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跟着君之学烘焙(Ⅱ)

作者:君之 出版社:北京科技
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  • 出版社:北京科技
  • ISBN:9787530479360
  • 作者:君之
  • 页数:232
  • 出版日期:2015-11-01
  • 印刷日期:2015-11-01
  • 包装:平装
  • 开本:16开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 《跟着君之学烘焙(Ⅱ)》专为家庭烘焙量身打造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则,作者君之选取了*适合家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西点,用超详细的步骤图、极细致的过程解说、*实用的烘焙tips,带给你***的零失败成功体验。 如同作者的超人气烘焙博客一样,《跟着君之学烘焙(Ⅱ)》也是你*贴心的烘焙课堂,带着你一步一步地轻松做出美味西点。

  • 君之,因热爱烘焙,走上手工烘焙之旅。从zui初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起,在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”,点击量超过100000000,迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口,可操作性极强,君之也因此成为烘焙界走红zui快、名声zui响亮的男人,受到烘焙发烧友们热情追捧。
  • Part 1 烘焙的基础知识
    了解你的烤箱
    面粉的分类
    烘焙的五个关键词
    Part 2 饼干
    手工饼干基本整形法
    双色饼干圈
    双色小棋格饼干
    混合坚果黄油饼干
    椰丝小饼
    伯爵饼干
    朗姆葡萄椰蓉方块饼干
    开心果黄油饼干
    玛格丽特饼干
    咖啡花生小圆饼
    烘焙小贴士:软化黄油的小窍门
    巧克力浓郁曲奇
    白兰地渍黑樱桃软曲奇
    葡萄干巧克力软曲奇(素食版)
    罗曼史曲奇
    圣诞姜饼
    姜饼屋
    蜂蜜巧克力杏仁薄脆
    杏仁瓦片酥
    亚麻籽瓦片脆
    葵花籽酥块
    焦糖腰果酥
    黑白芝麻酥块
    榛子燕麦块
    烘焙小贴士:饼干如何保存?
    Part 3 蛋糕
    戚风蛋糕的基础配方
    肉松戚风蛋糕卷
    超软烫面戚风
    虎皮蛋糕卷
    棉花蛋糕
    巧克力天使蛋糕
    分蛋海绵蛋糕的基础配方
    黑樱桃海绵蛋糕卷
    巧克力分蛋海绵蛋糕
    重油红枣蛋糕
    黑樱桃巧克力蛋糕卷
    翻转菠萝蛋糕
    浓郁巧克力榛子蛋糕
    水果奶油蛋糕
    奶酪夹心巧克力派
    巧克力传奇蛋糕
    我的随心蛋糕
    大杏仁巧克力蛋糕
    低脂红枣蛋糕
    低脂香蕉松糕
    烘焙小贴士:镜面果胶的简易制法
    Part 4 乳酪慕斯布丁
    草莓乳酪慕斯
    樱桃慕斯
    榴莲慕斯杯
    水晶桂花羊羹
    烘焙小贴士:吉利丁、琼脂是什么?
    有什么区别?
    巧克力马拉可夫蛋糕
    酸奶芝士慕斯
    巧克力慕斯
    香草奶油芝士蛋糕
    摩卡方芝士蛋糕
    巧克力方形慕斯蛋糕
    烘焙小贴士:让甜品散发美妙香气的朗姆酒
    焦糖布丁
    椰香布丁
    芒果奶酪布丁
    抹茶烤布丁
    烘焙小贴士:烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办?
    Part 5 面包
    烘焙小贴士:面包的揉面与发酵流程
    肉松面包卷
    毛毛虫面包
    咖啡奶香面包
    网纹芹菜沙拉包
    香葱芝士面包条
    胡萝卜餐包
    蔓越莓面包
    巧克力面包
    朗姆葡萄干面包
    烘焙小贴士:如何判断干酵母的活性?
    黄油卷
    德国圣诞面包
    浓香黄油小餐包
    肉桂卷
    原香烧烤鸡肉比萨
    金*鱼黑橄榄比萨
    烘焙小贴士:发酵的温度与湿度如何实现?
    全麦吐司
    香橙吐司
    啤酒吐司
    黑麦葡萄干司康
    葡萄干司康(酵母版)
    甜甜圈
    蛋糕甜甜圈
    培根奶酪吐司堡
    奶酪吐司脆
    辣苏打面包
    烘焙小贴士:关于面包的小知识
    Part 6 派塔及小点心
    柠檬派
    草莓乳酪派
    清甜双果派
    传统樱桃派
    酥脆樱桃派
    南瓜派
    黑樱桃杏仁塔
    派、塔及小点心
    柠檬奶油塔
    咖啡乳酪泡芙
    蛋白霜蘑菇
    榛子巧克力法式馅饼
    松露巧克力
    烘焙小贴士:多余的派皮怎么办?
    Part 7 中式点心 传统点心
    老婆饼
    枣花酥
    凤梨酥
    萨其马
    榴莲班戟
    摩卡咖啡月饼
    烘焙小贴士:广式月饼的那些事儿
    广式五仁月饼
    广式枣泥月饼
    京式提浆月饼
    老北京自来红
    冰皮月饼
    酥皮鲜肉馅饼
    烘焙小贴士:关于麦芽糖的疑问解答
    Part 8 基础资料汇集
    家庭自制沙拉酱
    卡仕达酱
    焦糖酱及奶油焦糖酱
    基础奶油霜
    转化糖浆
    凤梨馅
    几种广式月饼馅
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