吃主儿二编(庭院里的春华秋实)/闲趣坊-王中

吃主儿二编(庭院里的春华秋实)/闲趣坊

作者：王敦煌出版社：三联书店

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出版社：三联书店
ISBN：9787108050229
作者：王敦煌
页数：284
出版日期：2014-11-01
印刷日期：2014-11-01
包装：平装
开本：32开
版次：1
印次：1
字数：182千字

编辑推荐语 

一个时代有一个时代的风情，还有入秋时节，挑着担子走街串巷叫卖“九花儿”的吆喝声，都已经消失在九霄云外了。我生活过的那个庭院，和周围几十条胡同里的院落，都在旧城改造、推土机的轰鸣声中消失了，从此变成拔地而起的高楼组成的小区，就是寻梦也找不到它原来的位置了。只有那难以忘怀的故事，永远留在记忆里
内容提要 

《吃主儿二编》可以看作是《吃主儿》的续篇。王敦煌继讲述父亲王世襄和家中两位老人的故事后，又以把视角放到老北京的庭院里，讲述“吃主儿”眼中的花草。书中所提九十多种花草，其实都是食材、药材，都可以为人们食用；同时又由于各自的形态而让人有了摆弄、欣赏的意趣。　　“说起来是个景儿，五六十年代的北京，住在平房里不闷得慌。刚入五月，从城外挑着担子、走街串巷卖花儿的、就在胡同里吆喝上了。吆喝声是那么的传神，那么的打远儿，那么的好听，他们似乎把春天的气息也带到城里来了。卖的花儿没几样儿，但瞧着新鲜。那顶着花骨朵儿的蝴蝶花、串儿红、韭菜莲，和不开花的天门冬、麦门冬，每棵的根底下都带着一坨子土。栽这东西省事，找个花盆，或者在院子里挖个坑，把花儿坐到里头，再浇点儿水，它准活。　　这么着，没过多少日子，就有能摘下来吃的了。还真去摘吗？看是什么了。黄瓜有摘的，那顶花儿带刺儿的嫩瓜，市场上没卖的，它不够个儿不是。庭院里的，爱什么时候摘什么时候摘，来的就是这口儿鲜。　　除此之外，就不摘什么了，摘下来嘛使呀。胡同口外头卖茄子、卖秦椒、卖西红柿，都几分一斤，来个五毛钱的，一个人兴许拿不动。还摘，留着看景儿不就得了。　　一个时代有一个时代的风情，还有入秋时节，挑着担子走街串巷叫卖“九花儿”的吆喝声，都已经消失在九霄云外了。我生活过的那个庭院，和周围几十条胡同里的院落，都在旧城改造、推土机的轰鸣声中消失了，从此变成拔地而起的高楼组成的小区，就是寻梦也找不到它原来的位置了。只有那难以忘怀的故事，永远留在记忆里了。”
目录 

引子
**分
○一荼蘼
○二喇叭花
○三癞瓜
○四苦瓜
○五丝瓜
○六扁豆
○七芸豆
○八猪耳朵扁豆
第二分
○九苋菜
一○ 马齿苋
一一榆钱儿
一二榆皮面
一三香椿
一四椒蕊
一五鲜核桃仁
一六苜蓿
一七葱姜蒜
一八焖葱倒是款什么菜
第三分
一九春笋
二○ 秋葵
二一根大菜
二二扫帚菜
二三蓖麻
二四老玉米和玉米笋
二五蕹菜
二六芝麻
二七小麦
二八白薯
第四分
二九核桃酪
三○ 黏玉米
三一土豆
三二蚕豆
三三花生
三四洋葱
三五菜本味
三六鬼子姜
三七山药
三八香瓜
三九西瓜和菊花
四○ 黄花蒿
第五分
四一喷壶花
四二二月兰
四三芦笋
四四蛇莓
四五枸杞
四六木耳菜
四七菜豌豆
四八豌豆
四九蛇豆
五○ 西番莲
第六分
五一松树
五二松树盆景
五三兰花
五四灵芝
五五栀子和六月雪
五六太平花
五七海棠
五八丁香
五九紫藤
六○ 荷花
六一向日葵
六二水仙
六三迎春和腊梅
** 木芙蓉
六五紫薇和紫葳
六六金银花
第七分
六七石榴树
六八橘子树
六九无花果和夹竹桃
七○ 玉兰
七一薄荷
七二百合
七三桑树
七四紫花地丁
七五蒲公英和车前
七六马莲和萱草
七七茉莉和玉簪
七八野茉莉和指甲草
第八分
七九枣树
八○ 黑枣树
八一桃胶
八二杏儿·杏干儿·柿饼儿
八三葡萄
八四紫葡萄
八五沙枣
八六豆骨蔫儿
后记
精彩试读 

选用的鱼条儿有讲究，重约一斤的鱼，分量*合适。买几条新鲜的，洗净去鳞去腮去内脏，用净水冲去血水。在鱼的两面分别剞上几刀，用酱油稍腌入味，提出来控控，然后两面蘸上点干面粉，入锅炸至呈金黄色，即可出锅。葱切段，姜切片，椒蕊洗净沥干备用，椒蕊整用不改刀。水发香菇去柄，先片成薄片，改刀切细丝。水发玉兰片去老根，改刀切细丝。清酱肉，可不是现在稻香村、天福号卖的那种软糯的酱肉，也切成细丝。炸得的鱼放在盘子里，把这些切得的丝儿、葱段、姜片、椒蕊，都码在鱼身上，加上点盐、绍酒、胡椒粉，及适量的高汤，上笼蒸约十分钟，就可以请出上桌了。
　　瞧瞧，若是自家院子里，有棵花椒树，吃着多方便呀。就说它是在院子里长的，到了秋天，不是也得收点花椒吗。虽然是没有旷野上产的多，籽粒儿大，但自家用，一冬天也是吃不完的吃。
　　可为什么在北京人住的院子里，有花椒树的并不多呢，那是因为它也太霸道了。有这么句话，花椒树底下种老玉米，又麻又瞎。搁在北京，管这种现象叫“欺”，也就是欺侮的意思。这东西讲究唯我独尊，挨着它，什么都长不好。若是院子里来这么一棵，还种点儿别的不种，种什么也是白费劲。
　　万事皆如此，有一利有一弊。故此，在北京的院子里，不能说见不着花椒树，但毕竟种的人家不多。或是院子极宽绰，舍出一块地儿来，单把它布在那儿，种别的避开这块地方，上别处长去。或是极窄的小院儿，就这么一棵，相视为友，要想来口鲜儿，随时的。
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