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从零开始学西餐(文怡心厨房)

作者:文怡 出版社:中国纺织
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  • 出版社:中国纺织
  • ISBN:9787506471459
  • 作者:文怡
  • 页数:127
  • 出版日期:2011-01-01
  • 印刷日期:2011-01-01
  • 包装:平装
  • 开本:16开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:105千字
  • 《从零开始学西餐》为文怡“心”厨房系列图书,首先介绍了西餐原料、调料及西餐中基础酱汁、酱料的做法,再详细介绍了60多道西餐的做法,原料、调料、做法详细,步骤图一目了然,方便读者学习。全书图文并茂,版式精美。
  •  从好几年前,我就跟祥林嫂一样开始变得絮絮叨叨,但凡身边冒出个喜欢做饭的女孩儿,我就死拉活拽地跟人家磨叨半天:   “买个烤箱吧,真的,买个烤箱吧,特有用。”   搞得我身边的众姐妹都以为我在什么电器公司做兼职,代卖烤箱抽提成儿。要不怎么会好端端的一个人,变得跟卖保险或搞传销的似的。   这些年,总有很多杂志的采访,一上来就问“你是从什么时候开始喜欢上做饭的?”不用细细回想,我就能立刻告诉人家,“那年,那时,那一台烤箱,改变了我的命运”。   2003年的冬天,我离开北京,随先生去了巴黎工作,几个星期的“游手好闲”之后,意外地在我们租住的小公寓里发现了一台很小很破的烤箱,她就像一个玩具,陪伴着我每一天十亡碌而闲暇的生活。饼干、面包、比萨、蛋糕……就这样,我踏上了这条不归路,一路走来,一路享受着美食带给我的诸多风景。   我真的想再和你絮叨一次,“买个烤箱吧。如果说娃娃是女孩儿小时候的玩具,那么烤箱就是女孩儿长大之后的玩具,一段段甜蜜的回忆就会因它而开始了。”   一台烤箱,几个鸡蛋,一点面粉,一块黄油,它们的多种组合搭配,或许会带给我们魔幻般神奇的幸福,当烘焙的味道弥漫房间的每一个角落,那是一种说不清道不明的温馨感受。   某个阳光明媚的午后,三五知己围坐一起,阳光暖暖的洒在身上,喝喝茶,聊聊天,随手捏起一块儿亲手烘焙出来的小饼干……   某个灯光昏暗的夜晚,手捧着一个写有爱人名字的生日蛋糕,伴着点点烛光带着一份甜蜜的期许从厨房中缓缓走出……   某一个忙碌的清晨,为孩子穿戴整齐,在出门前往她的小书包里,塞上几个精心烘焙的小牛角面包……   沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的气息之中,我总在想,这份“奢侈”的生活,要带你一起去体验、去享受、去创造。   它,属于所有热爱生活的女人,那些个……幸福的女人。
  • 西餐入厨基础知识
    原料、工具介绍
    基础底汤调制
    基础汁调制
    基础酱料调制
    开胃菜
    凯撒沙拉
    番茄芝士沙拉
    尼斯沙拉
    黑醋香草腌蘑菇
    煎鹅肝
    法式焗蜗牛
    土豆泥
    炸薯条
    烤土豆
    炸鳕鱼丸子
    蟹肉饼配芒果沙沙
    汤品
    罗宋汤
    冬阴功汤
    法式海鲜浓汤
    法式洋葱汤
    土豆大葱汤
    法式连度豆汤
    菌味鸡清汤
    龙虾汤
    西班牙冷汤
    意大利蔬菜汤
    奶油蘑菇汤
    面、饭、汉堡、三明治
    咸味西多士
    白酱意面
    汉堡包
    红花鸡肉意饭
    金*鱼三明治
    俱乐部三明治
    奶酪菠菜意饺
    西班牙海鲜饭
    新加坡海鲜汤面
    意大利蘑菇烩饭
    意大利千层面
    意式土豆疙瘩
    意大利肉酱面
    主菜
    嫩煎金*鱼配芝麻菜
    白酒汁煎杏仁鳕鱼
    橄榄芝士酿鱿鱼
    奶油芝士煽龙虾
    西式纸包鲈鱼
    卡真粉煎扇贝
    杏仁碎烤大虾
    英式炸鱼配薯条
    煎三文鱼配西兰花
    生蚝两吃
    酥炸海鲜
    法式蓝带鸡胸
    蟹肉蘑菇酿鸡胸
    咖喱鸡
    美式炸鸡
    墨西哥鸡肉卷
    蜂蜜芥末烤鸭胸
    法式煎羊排
    番茄芝士猪排
    美式烤猪排
    烤香肠
    红烩牛肉
    火腿煎蛋卷
    黑椒牛排配什蔬
    红酒炖牛肉
    维也纳牛排
    西冷牛排
    文怡课堂
  • 戚风蛋糕◎材料蛋黄4个,细砂糖100克,色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,蛋清4个,柠檬汁1/4小勺◎制作步骡 1将蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黄液中(*好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入),加入几滴香草精提香(图1、图2)。
    2低筋面粉、泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒(图3)。
    3蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入80克细砂糖,打至硬性发泡(图4、图5)。
    4 烤箱预热至170℃。
    5将蛋黄面粉糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊,再拌匀后倒入蛋糕模(图6、图7)。
    6放入烤箱中下层,烤35~40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。(图8)。
    **啰嗦1.戚风蛋糕是Chiffon的音译,该单词原是法文,意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋清分开搅拌,先把蛋清部分搅拌得很蓬松、很柔软,再拌入蛋黄面糊。
    2.制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋清分开,有经验的可以直接磕开鸡蛋,用两半蛋壳来回倒几下,将蛋清倒入容器,再将剩在蛋壳中的蛋黄倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。
    3.盛蛋清的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋清的打发效果,蛋清一定要打至硬性发泡,即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行,打好的蛋清体积膨胀约4倍,洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够,烤好后蛋糕体积小,易塌陷。
    4.新鲜的鸡蛋打发*容易,从冰箱里拿出的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。
    5.我们在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,而不能划圈搅拌,并且速度要快,这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷,混合好后倒入模具以及放入烤箱的动作也一定要迅速。
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