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左持螯右持杯(蟹馔与漆艺的对话)/蒲庵丛书

作者:戴爱群|摄影:李祎 出版社:三联书店
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  • 出版社:三联书店
  • ISBN:9787108062758
  • 作者:戴爱群|摄影:李祎
  • 页数:145
  • 出版日期:2018-10-01
  • 印刷日期:2018-10-01
  • 包装:平装
  • 开本:16开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:40千字
  • 戴爱群著的《左持螯右持杯》包含16道以蟹为主要原料的食谱,以创新为主,也有复古;同时收录了专为这些茶品设计、创作的盛器。专门为一个主题的系列菜品设计一套器皿,在中餐体系里是少见的。这导其说是创新,不如说是向传统致敬——几千年的中华文明史中,绚烂多彩的漆艺一直装点着国人的生活。
  • 序一 玩物见其痴——汪朗
    序二 一场小题大做——戴爱群
    序三 美食与漆器——范星闪
    冷菜
    01 糟香水晶蟹柳鹅肝——螺钿玉兔望月梧桐黑漆葫芦盘
    热菜
    02 姜醋蟹白烧鹿筋——莳绘蒲棒黑漆盘
    03 蟹黄炉肉辽参——犀皮红漆盘
    04 芙蓉蟹肉——莳绘水八仙黑漆盘
    05 蟹肉响铃——双色漆素髹高足盘
    06 糟熘蟹柳——莳绘嘉禾红漆盘
    07 蟹酿橙——朱漆素髹仿宋莲花
    08 一品蟹腐——金莳绘螺钿桂花耳杯
    09 全蟹锅塌豆腐——高莳绘水草黑漆盘

    10 汆大甲——贴金夹纻莲蓬汤盅
    11 海参虾丁烩蟹白——夹纻荸荠汤盅
    12 蟹黄酸菜炉肉火锅——掐丝珐琅莲花钮八仙金花银暖锅
    点心
    13 蟹粉拌面——黑漆贴金斗笠碗
    14 蟹黄打卤面——螺钿莼菜高足碗
    15 蟹粉烫面饺——擦金水藻纹如意点心盆
    16 酥蟹合——点螺倭角方盛盘
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