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可口可乐是怎样调配的(100个鲜为人知的大秘密)/科学揭秘丛书

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  • 出版社:上海科教
  • ISBN:9787542854162
  • 作者:(美)威廉·庞德斯通|译者:伍轶
  • 页数:261
  • 出版日期:2012-07-01
  • 印刷日期:2012-07-01
  • 包装:平装
  • 开本:16开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:220千字
  • 可口可乐是怎样调配出来的?烹制肯德基炸鸡用了哪些香料?怎样对付测谎器?罗尔沙赫测试的墨迹图竞能倾听你的心声?钞票怎样防伪?电锯活人的魔术是怎么回事?沃尔特·迪斯尼真被冷冻起来了吗?摇滚乐唱片还会反向录上一些别的声音?……《可口可乐是怎样调配的》作者威廉·庞德斯通是美国有名的揭秘大师,在本书中,他以一种追根究底的精神,揭示了平常人在生活中都会遇到的一些谜团的真相。
  • 威廉·庞德斯通编著的《可口可乐是怎样调配的》谈论的话题其实不应 该存在。它们是一些公共的而非私人的秘密——如可口可乐是怎样调配的, 是与普通百姓的生活多少有些关系的秘密。你也许很难相信社团成员间的握 手或者一种特许经营的炸鸡的做法竟会是一个秘密。想来应该有很多的圈内 人士知道这些秘密的真相(并且也许还会把真相泄露出来),同样也会有很 多的圈外人士思考过这些秘密的真相(并且也许还会把真相猜测出来)。可 是总的来看,这些秘密似乎仍是藏在深闺人未识。一起来翻阅《可口可乐是 怎样调配的》吧!
  • 序言
    该死的菜篮子
    你所获知的那些错误信息
    孩子们,不要在家里捣乱
    爱丽丝,我们作弊吧
    观众看不到幕后还有一位助手在帮忙
    总是*后一个才知道
    致谢
  • 在20世纪60年代中期,肯德基的连锁店如雨后春笋般地发 展起来,自那以后,它的烹饪秘方就成了人们猜测的中心。仔细观 察鸡肉,会发现紧贴它的表面裹着一层薄而湿的东西(这是按*初 的烹饪秘方得到的产品,另有一种“香脆型”的产品)。肯德基的鸡 肉格外嫩。据称是由于采用了一种特别的压力烹饪方法。至于在所 谓的“含11种香草和香料的秘密调料”中到底有哪些成分,仍是众 说纷纭。肯德基炸鸡的味道的确很好,但并非主要是香草或香料的 功劳。《纽约时报》引用桑德斯的话说,那些香草和香料“在每户人 家的架子上都摆着呢”。
    肯德基炸鸡的烹饪要用到的调料是否真的极其普通,这一点 很久以来就是肯德基的特许经销商和肯德基公司管理层争论的核 心。经销商声称他们必须为调料支付高昂的费用,超过他们能想象 出来的香草和香料的任何一种配方所抵得上的。在1976年出版的 一本关于麦当劳的书(《巨无霸:麦当劳不为人所知的故事》,作者 是博厄斯和钱恩)中,麦当劳的创始人克罗克评论道:“肯德基的特 许经销商抱怨说他们必须为同样的调料和同样的鸡肉花上3倍、4 倍乃至5倍的价钱,而那些东西他们在德吉、克拉夫特或美国的任 何一家大公司都买得到。肯德基公司则反驳说不可能,因为配方是 保密的。唉,怎么那么多废话。任何一个实验室都能给你分析出那 里面有些什么。那里面既没有白金,也没有黄金。” 桑德斯有时会即兴而匆忙地配制调料,这也意味着在调料里 并没有什么奇珍异宝。桑德斯在他的自传《我的生活如吮指美味》 一书中,**讲述了将肯德基的特许经销权卖给哈门一事,而相应 的调料就是桑德斯在哈门的盐湖城饭店里的食品储藏室配好的。
    桑德斯用到的所有调料即便在任何一家货源充足的A&P公 司都能买到,要把它们一一鉴别出来也还是一件难事。在美国的超 市和美食店里能找到约40种香草、香料和其他的调味品,其中又 有二三十种很是寻常,形象地说,就是“在每户人家的架子上都摆 着呢”。它们在桑德斯的路边咖啡店里也看得到。其实把11种不同 的调料配在一起用并没有什么了不起。食品业的标准禽肉调料里 就含有10种香草和香料。它们是胡椒、姜、肉豆蔻干皮、多香果、丁 香、墨角兰、肉豆蔻、百里香、香薄荷以及鼠尾草。
    1974年,《绅士》杂志请4位美食专栏作家品尝炸鸡,然后发 表意见,结果莫衷一是。P4-5
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