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完全咖啡知识手册(快乐生活教科书)

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  • 出版社:轻工
  • ISBN:9787501988228
  • 作者:日本枻出版社编辑部|译者:台湾乐活文化
  • 页数:177
  • 出版日期:2013-04-01
  • 印刷日期:2013-04-01
  • 包装:平装
  • 开本:16开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:251千字
  • 日本枻出版社编辑部编著的《**咖啡知识手册(快乐生活教科书)》为您揭开美味咖啡的全貌。:味道不同的八个烘焙阶段;在家挑战季工烘焙的乐趣;煮出原创配方的综合咖啡;以烘焙速度与萃取器具来改变咖啡豆的研磨方式……
    亲手煮出一杯恰好的味道,让香醇的梦想照进现实。其实只需运用一些技巧与坚持,就能与咖啡度过*幸福的时光,亲爱的,我们去喝杯咖啡吧。
  • 日本枻出版社编辑部编著的《完全咖啡知识手册 (快乐生活教科书)》为您揭开美味咖啡的全貌:味 道不同的八个烘焙阶段;在家挑战季工烘焙的乐趣; 煮出原创配方的综合咖啡;以烘焙速度与萃取器具来 改变咖啡豆的研磨方式;滤泡时注入热水的速度;享 受冰咖啡的四种方法;决定咖啡味道的水与砂糖之选 择;自由自在地调配花式咖啡;世界咖啡产地…… 《完全咖啡知识手册(快乐生活教科书)》还介 绍能和咖啡相处甚欢的38个小常识;45个咖啡界小词 条……
  • 好喝咖啡的10大法则
    **章 煮出真正好喝、无与伦比的咖啡的方法
    咖啡豆是怎么制作出来的?
    咖啡豆,就要这样选
    不同的烘焙手法,展现出截然不同的风味
    依据烘焙度和萃取器具,使用不一样的研磨方式
    试着在家挑战手工烘焙的乐趣
    煮出原创配方的综合咖啡
    听听咖啡达人怎么说——冲煮香醇咖啡的方法
    滤纸冲泡法/法式滤压壶/法兰绒滴漏法/虹吸式萃取法
    了解水质造成的咖啡口感差异
    了解砂糖的背景,扩展咖啡的世界
    哪些奶精可以和咖啡相互搭配?
    初探咖啡杯的奥妙世界
    享受冰咖啡的4种方法
    咖啡师嫡传技法!在家煮出地道的大师风味
    自由自在地调配花式咖啡
    冲煮器具决定了咖啡的味道!
    咖啡达人的咖啡生活
    第二章 了解世界咖啡产地的特色
    巴西/哥伦比亚/巴拿马/危地马拉/哥斯达黎加/
    萨尔瓦多/埃塞俄比亚/坦桑尼亚/肯尼亚/
    卢旺达/也门/印度尼西亚/东帝汶/
    牙买加/多米尼加/夏威夷/
    名人与专家所**的咖啡豆
    第三章 不为人知的乐趣——咖啡的深奥世界
    一探咖啡的干年悠久历史
    能和咖啡相处甚欢的38个小常识
    好像知道又不太确定?45个与咖啡相关的专有名词
  • 对现代人来说,咖啡已经成了每天生活中不可或 缺的 存在,但是咖啡传遍全世界的各个角落,却花上了 一千年以上的岁月。某**,在某个地区被发现的树 木果实,慢慢地在世界上流传开来……且让我们循着 痕迹,找出咖啡的“旅行历史”。
    曾有两份记录记载咖啡曾被当作药用 咖啡究竟是在哪里、在什么时候被发现 的呢?关于这段起源与历史,并没有详细的 记载留存下来。但是,详查过历**的文献 后,*古老的相关记录是在公元900年时, 由波斯(现在的伊朗)的Rhazes医师所撰 写的记载。在他的文献中,曾有一段将咖啡 树的种子熬煮成汁,交由患者喝下,并有 “此汤药能改善胃部不适,有提神利尿之效 果”的心得记录。因此从文献记载可得知, 咖啡在当时并不是一种饮品或嗜好品,而是 被当成药物来看待。
    记载中也有提到熬煮时所产生的香气, 但当时并没有发明咖啡烘焙的手法,据推测 应该是直接将种子甚至是果实扔下去煮,当 然Rhazes也不曾尝过现代咖啡的芳香浓醇 滋味。
    那么,咖啡究竟是何时被发现的呢,关 于这一点众说纷纭,没有准确的历史记载, 其中流传*广的传说有两个。很不可思议 地,这些都是发生在与Rhazes医生的记载 差不多的同一时期。
    其一,是以6世纪的古阿比西尼亚 (Abyssinia,现在的埃塞俄比亚)为舞台, 一名叫做卡拉迪(Kaldi)的牧羊人,某天 发现自己所放牧的羊群异常兴奋,他感到 疑惑并加以追查后,发现原因似乎是羊群 们吃下灌木丛所结的红色果实。卡拉迪某 天到附近的修道院偶然提起这件事,修士 们建议他不妨自己也试吃这种果实看看。
    卡拉迪和修士们一起试吃果实之后,发现自 己的身心变得大为畅快起来,精力充沛,被 幸福感所包围,修士们大为吃惊,马上将果 实带回修道院,分送给其他的修士。此后修 士们在修行时能够一扫疲倦感,并且*加尽 心尽力地修行。
    另一个说法是在13世纪的也门。一名 回教僧侣契克·欧马尔(SheikOmar)蒙 受不白之冤,因而从也门被流放到阿拉伯的 额萨姆(Ousab)山中。有**感到饥饿 难耐的欧马尔,看到一只鸟在吃了红色的果实 后,变得精神百倍,活蹦乱跳起来,于是跟着 采摘同样的果实带回居住的洞窟。他将果实煮 成汁后居然散发出一股难以言喻的香气,喝下 之后,没想到长期累积下来的疲劳,竟然宛如 从没存在过似地消失殆尽。自此之后,欧马尔 将红果实煮成汁分给受病痛所苦的人们,并因 此救了不少人。他的事迹传扬开来之后,欧马 尔所犯下的罪行不但被赦免,甚至被当成圣人 来膜拜。
    单就以上两个咖啡的起源及流传路线来 说,其中来自埃塞俄比亚的说法较有可信度, 大多数人仍然认定咖啡是从埃塞俄比亚流传至 阿拉伯地区。
    咖啡不再是药用,而是当成饮品,并深 植于人们的日常生活中,大约是从13世纪中 叶开始。到了15、16世纪,阿拉伯人才开始 正式于也门种植咖啡。当时的咖啡树苗、咖啡 豆都是禁止带出国外的管制品。后来人们才知 道,咖啡树是通过前往圣地麦加朝拜的伊斯兰 教徒,往国外偷偷地夹带出去,从而在世界各 地流传开来。不管如何,*早体验到咖啡豆经 过烘焙后会发出让人无法言喻咖啡香的人,相 信就是这时期的伊斯兰教徒。
    受到伊斯兰控制的咖啡栽培业和贸易 进入16世纪后,盛极一时的鄂图曼土耳其帝 国苏里曼一世,在征服了埃及后,将咖啡树一同 带回**,1554年在君士坦丁堡(现在的伊斯坦 堡)建立了世界上*早的咖啡屋。咖啡屋在当时 称为“贤者学校”,内部装饰了绒毯和**的家 具,是极讲究装潢的店家。总而言之就是一间让 各行各业的人都能来此小憩的社交场所。
    这个时期,伊斯兰教的督导员们,对于是否 开放一般民众饮用咖啡,起了很大的争论,*后 发布依据可兰经教条而订定的咖啡禁止令。但是 咖啡已经渗透进大众文化,也与人民的日常生活 密不可分,所以连《可兰经》教义的威吓也难以 抑制,使得禁令在短期间内就不得不加以解除。
    1615年,咖啡传入意大利佛罗伦萨,但此 时咖啡产业跟贸易仍然**掌握在伊斯兰社会 手上。
    英国在1650年于牛津开设了**家咖啡 屋。到了这时代,欧美各国开始积极地进口咖 啡,包括奥地利、法国、美国、德国、瑞典等国 家,咖啡屋如雨后春笋般出现。可以说这是咖啡 文化在世界各地开花结果的时期。
    此外,和伊斯兰教有同样的情形,对当时的 天主教圈来说,对于咖啡的饮用禁止与否,也成 了宗教性的问题。因为再怎么说,咖啡毕竟是伊 斯兰教圈传来的产物。但经当时的罗马教皇克雷 门8世认可,咖啡终于被承认为基督教徒的饮品。
    伊斯兰失去支配权使咖啡种植快速传播 1695年,在伊斯兰商人间发生了一件无 法挽回的大事。在此之前,咖啡的栽种只在也 门地区的伊斯兰教寺院中进行,严格禁止将咖 啡树苗或种子带出国外。但某天寺院遭到小偷 光顾,偷窃者是一名叫做巴巴·布丹(Baba Budan)的印度伊斯兰教徒,趁着前往圣地 麦加朝圣时,偷偷地将咖啡种子带回印度,并 且在南印度的迈索尔(Mvsore)海岸一带成 功栽种出咖啡树,这就是流传到现在的原始咖 啡树种。因为这样的偶然机缘,在南印度一 带,咖啡逐渐散播开来,建构出现今仍继续生 产的咖啡产地。
    布丹的行为,让伊斯兰商人产生了意想不 到的变化,本来一手独占的市场优势,在一夕 之间成了泡影,从此失去了咖啡所带来的莫大 利益,伊斯兰社会的咖啡贸易业*终慢慢地走 向尽头。
    时至**,咖啡种植业繁盛的中南美洲, 是因为在18世纪前半叶,由隶属于法国海军 的将领GabrieldeClieu将咖啡带入加勒比 海。当时还留下了他在航海期间使用饮用水保 存保咖啡树苗,让树苗能顺利地运送到法属马 提尼克岛(Martinique)的佳话。自此以后,咖 啡终于散播至中南美洲。
    就跟上述的发展一样,每次咖啡传至一个 地点,咖啡的栽植也就跟着扩散,从而逐渐普 及到了全世界各地。P162-164
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