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小岛老师的蛋糕教室(从蛋糕坯开始学习近40种蛋糕的制作决定版)

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  • 出版社:辽宁科技
  • ISBN:9787538178395
  • 作者:(日)小岛留美|译者:李瀛//张倩
  • 页数:127
  • 出版日期:2013-02-01
  • 印刷日期:2013-02-01
  • 包装:平装
  • 开本:16开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:200千字
  • 小岛留美编写的这本《小岛老师的蛋糕教室:从蛋糕坯开始学习近40种蛋糕的制作(决定版)》将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解,请您一定摒弃自己的那套方法,按照本书中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧!而且不要忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟!相信您制作点心的水平一定会大大提高,也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时,您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重要。
  • 前言/3
    欢迎来到小岛老师的蛋糕教室
    授课之前/6
    **课/8
    搅拌、打发、刮盆的基础
    第二课/12
    把面粉倒入打发好的材料中搅拌
    布丁/16
    昂糯蛋糕/20
    费南雪蛋糕/24
    玛芬蛋糕/28
    经典玛芬蛋糕杂莓巧克力玛芬蛋糕/30
    玛芬蛋糕的新风味/33
    苹果/33
    豆类/34
    香蕉+菠萝/35
    草莓+白巧克力/35
    磅蛋糕/36
    经典磅蛋糕香草磅蛋糕/38
    磅蛋糕的新风味/41
    香辛料磅蛋糕/41
    甜橙磅蛋糕/42
    抹茶磅蛋糕/43
    戚风蛋糕/44
    经典戚风蛋糕香草威风蛋糕/46
    戚风蛋糕的新风味/49
    香蕉/49
    茼蒿+芝麻/50
    姜粉+巧克力/51
    水果蛋挞/52
    经典蛋挞美国车厘子蛋挞/54
    水果蛋挞的新风味/58
    芒果蛋挞/58
    大黄蛋挞/59
    蓝莓蛋挞/59
    芝士蛋糕/60
    烘烤型芝士蛋糕/62
    蛋奶酥芝士蛋糕/65
    巧克力蛋糕/68
    全蛋打发食谱翻糖黑加仑蛋糕/70
    分蛋打发食谱法式蒸烤巧克力蛋糕/73
    只需搅拌的食谱温水巧克力蛋糕/76
    泡芙/79
    泡芙/80
    蒙布朗/84
    草莓蛋糕/88
    草莓蛋糕/90
    蛋糕卷/98
    经典蛋糕卷香草蛋糕卷/100
    蛋糕卷的新风味/104
    水果蛋糕卷/104
    巧克力蛋糕卷/105
    法式咸蛋糕/106
    芝士蛋糕坯芦笋咸蛋糕/108
    芝士蛋糕坯的新风昧/111
    三文鱼奶油奶酪/111
    蘑菇细香葱/112
    菠菜核桃/113
    山药蛋糕坯西兰花味咸蛋糕/114
    蔬菜挞/117
    洋葱挞/118
    西红柿彩椒挞/120
    制作配料/122
    蛋糕用具和材料/126
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