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鱼翅与花椒/译文纪实

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  • 出版社:上海译文
  • ISBN:9787532777914
  • 作者:(英)扶霞·邓洛普|译者:何雨珈
  • 页数:259
  • 出版日期:2018-07-01
  • 印刷日期:2018-07-01
  • 包装:平装
  • 开本:32开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:181千字
  • 《鱼翅与花椒》这本书是关于中国菜出乎意料的美好,也是一个英国女孩在中国的冒险故事。
    获得英国饮食作家工会大奖肯定的扶霞·邓洛普在一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么,不管那食物有多么古怪,她一律来者不拒。在这本难得一见的回忆录中,扶霞追溯自己和中国饮食之间的关系演进。透过扶霞的眼睛,我们得以用全新的角度来了解我们熟悉的中国菜。原来不同地方的食物,都有其独特的气质。川菜的辣带着一丝丝的甜味,就像悠闲而迷人的四川人,总是带着一丝甜甜的体贴;湘菜直接又毫无妥协余地,就跟那里培养出来的军队**一样;扬州菜则是太平盛世的食物,温暖而抚慰人心。
  • 序言 中国人啥都吃
    第一章 好吃嘴
    第二章 担担面!
    第三章 做饭先杀鱼
    第四章 野人才吃沙拉
    第五章 刃上神功
    第六章 味之本
    第七章 饿鬼
    第八章 嚼劲
    第九章 病从口入
    第十章 革命不是请客吃饭
    第十一章 香奈儿与鸡爪
    第十二章 御膳
    第十三章 味麻心不麻
    第十四章 熊掌排骨,思甜忆苦
    第十五章 “蟹”*食用
    第十六章 红楼梦
    后记 一只菜虫
    致谢
    译后记
  • 第一章 好吃嘴 湿气弥漫的十月早晨,四川大学留学生楼与别人 合住的小房间里,我从被窝里爬出来。我的意大利室 友菲洛梅娜已经起床出门了。我睡眼惺忪地套上一件 棉外套,看了看窗外。和平常一样,天灰蒙蒙的(老 话说得好:“蜀犬吠日”)。留学生楼有围墙,是要 让留学生老实待着,也让好奇的中国人别进来。墙外 头一溜梧桐树,梧桐树那边就是锦江,一个打鱼的带 着一船的鸬鹚,在浑浊的江水中试手气。他的鸟儿们 扑闪着大大的黑色翅膀,脖子上都套着环。逮到的鱼 要是太大,吞不进喉囊,就吐给打鱼的。打鱼的扔进 鱼篓,换条小鱼喂给鸬鹚。我目不转睛地看着眼前的 一幕,被深深吸引了。我在成都的日常生活,充满了 这些令人着迷的小剧场。
    渔夫划着船飘远了,我也没法看他的鸟工作了。
    于是冲了澡,穿好衣服,出去找早饭吃。我跟留学生 楼那个看门的太爷说了声“早上好”,然后懒洋洋地 走过一排芭蕉树。学生和老师们骑着自行车从我身边 经过,车铃叮当响。矮矮的居民楼,阳台上晾着衣服 ,还挂着鸟笼。四川的雾气很温柔,笼罩之下的一切 都变得轻软了些。川大的校园安宁平静、树木葱茏。
    在这么个出租车不停按喇叭、小贩大声叫卖、喧哗谈 笑的城市,这里可真是一片静谧的绿洲。
    不远的地方,就在大学办公楼后面,有个小摊, 我动动鼻子就能找得到。小摊卖的是军屯锅魁,用面 团卷起压扁的饼子,中间裹着碎肉和小葱,再撒点花 椒,天堂般的香味能飘满整个校园。摊主是两口子, 年纪有点儿大了,各司其职,互相不咋个说话。女的 揉好面,掰成小团,再在油光光的菜板上搓成圆球, 然后拿手掌后部把每个球擀成长舌一样的面饼,遍抹 猪油,**地撤上点香麻味儿的碎肉,*后卷起压成 圆形递给她男人。男的把面饼在热油上煎得金黄,然 后放进鏊子下面的炉膛里,沿边上摆成一圈,把外皮 烤得焦香。趁热吃,一口咬下去油脆脆的,里头的面 又有嚼劲,味道也丰富可口,花椒刺得你双唇麻酥酥 的,像在跳舞。在这么一个阴湿的秋天,还有比这* 美妙的早餐吗? *开始引诱我到中国生活的,不是食物。至少我 是这么对自己说的。我应该是来研究中国少数民族历 史的。一九九二年我初访中国;过了一年,我飞到台 北,参加了两个月的暑期中文课;接着花了一个月的 时间在中国大陆四处转转,期间去了西藏。从拉萨回 家的路上,我途经四川的省会成都,到的那天天气真 好,在四川实在少见:阳光灿烂,只微微有点常年挥 之不去的盆地迷雾。我有一张皱巴巴的名片,是个四 川二胡演奏家的,叫周钰。我和他偶遇在我家乡牛津 的路上。当时他在演奏二胡,悠扬的旋律深深吸引了 一群听众。“到成都的话,找我。”他那时对我说。
    于是我入住了交通饭店,租了辆自行车,去四川音乐 学院找他。
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