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鱼翅与花椒/译文纪实

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  • 出版社:上海译文
  • ISBN:9787532777914
  • 作者:(英)扶霞·邓洛普|译者:何雨珈
  • 页数:259
  • 出版日期:2018-07-01
  • 印刷日期:2018-07-01
  • 包装:平装
  • 开本:32开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:181千字
  • 《鱼翅与花椒》这本书是关于中国菜出乎意料的美好,也是一个英国女孩在中国的冒险故事。
    获得英国饮食作家工会大奖肯定的扶霞·邓洛普在一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么,不管那食物有多么古怪,她一律来者不拒。在这本难得一见的回忆录中,扶霞追溯自己和中国饮食之间的关系演进。透过扶霞的眼睛,我们得以用全新的角度来了解我们熟悉的中国菜。原来不同地方的食物,都有其独特的气质。川菜的辣带着一丝丝的甜味,就像悠闲而迷人的四川人,总是带着一丝甜甜的体贴;湘菜直接又毫无妥协余地,就跟那里培养出来的军队**一样;扬州菜则是太平盛世的食物,温暖而抚慰人心。
  • 序言 中国人啥都吃
    **章 好吃嘴
    第二章 担担面!
    第三章 做饭先杀鱼
    第四章 野人才吃沙拉
    第五章 刃上神功
    第六章 味之本
    第七章 饿鬼
    第八章 嚼劲
    第九章 病从口入
    第十章 革命不是请客吃饭
    第十一章 香奈儿与鸡爪
    第十二章 御膳
    第十三章 味麻心不麻
    第十四章 熊掌排骨,思甜忆苦
    第十五章 “蟹”*食用
    第十六章 红楼梦
    后记 一只菜虫
    致谢
    译后记
  • **章 好吃嘴 湿气弥漫的十月早晨,四川大学留学生楼与别人 合住的小房间里,我从被窝里爬出来。我的意大利室 友菲洛梅娜已经起床出门了。我睡眼惺忪地套上一件 棉外套,看了看窗外。和平常一样,天灰蒙蒙的(老 话说得好:“蜀犬吠日”)。留学生楼有围墙,是要 让留学生老实待着,也让好奇的中国人别进来。墙外 头一溜梧桐树,梧桐树那边就是锦江,一个打鱼的带 着一船的鸬鹚,在浑浊的江水中试手气。他的鸟儿们 扑闪着大大的黑色翅膀,脖子上都套着环。逮到的鱼 要是太大,吞不进喉囊,就吐给打鱼的。打鱼的扔进 鱼篓,换条小鱼喂给鸬鹚。我目不转睛地看着眼前的 一幕,被深深吸引了。我在成都的日常生活,充满了 这些令人着迷的小剧场。
    渔夫划着船飘远了,我也没法看他的鸟工作了。
    于是冲了澡,穿好衣服,出去找早饭吃。我跟留学生 楼那个看门的太爷说了声“早上好”,然后懒洋洋地 走过一排芭蕉树。学生和老师们骑着自行车从我身边 经过,车铃叮当响。矮矮的居民楼,阳台上晾着衣服 ,还挂着鸟笼。四川的雾气很温柔,笼罩之下的一切 都变得轻软了些。川大的校园安宁平静、树木葱茏。
    在这么个出租车不停按喇叭、小贩大声叫卖、喧哗谈 笑的城市,这里可真是一片静谧的绿洲。
    不远的地方,就在大学办公楼后面,有个小摊, 我动动鼻子就能找得到。小摊卖的是军屯锅魁,用面 团卷起压扁的饼子,中间裹着碎肉和小葱,再撒点花 椒,天堂般的香味能飘满整个校园。摊主是两口子, 年纪有点儿大了,各司其职,互相不咋个说话。女的 揉好面,掰成小团,再在油光光的菜板上搓成圆球, 然后拿手掌后部把每个球擀成长舌一样的面饼,遍抹 猪油,**地撤上点香麻味儿的碎肉,*后卷起压成 圆形递给她男人。男的把面饼在热油上煎得金黄,然 后放进鏊子下面的炉膛里,沿边上摆成一圈,把外皮 烤得焦香。趁热吃,一口咬下去油脆脆的,里头的面 又有嚼劲,味道也丰富可口,花椒刺得你双唇麻酥酥 的,像在跳舞。在这么一个阴湿的秋天,还有比这* 美妙的早餐吗? *开始引诱我到中国生活的,不是食物。至少我 是这么对自己说的。我应该是来研究中国少数民族历 史的。一九九二年我初访中国;过了一年,我飞到台 北,参加了两个月的暑期中文课;接着花了一个月的 时间在中国大陆四处转转,期间去了西藏。从拉萨回 家的路上,我途经四川的省会成都,到的那天天气真 好,在四川实在少见:阳光灿烂,只微微有点常年挥 之不去的盆地迷雾。我有一张皱巴巴的名片,是个四 川二胡演奏家的,叫周钰。我和他偶遇在我家乡牛津 的路上。当时他在演奏二胡,悠扬的旋律深深吸引了 一群听众。“到成都的话,找我。”他那时对我说。
    于是我入住了交通饭店,租了辆自行车,去四川音乐 学院找他。
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