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杂粮加工原理及技术

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  • 出版社:辽宁科技
  • ISBN:9787559102850
  • 作者:编者:肖志刚//段玉敏//王娜
  • 页数:237
  • 出版日期:2017-10-01
  • 印刷日期:2017-10-01
  • 包装:平装
  • 开本:16开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:330千字
  • 肖志刚、段玉敏、王娜编著的《杂粮加工原理及
    技术》共九章,介绍了主要杂粮作物的籽粒结构及原
    料特性,重点介绍了杂粮米、杂粮粉、杂粮面制品、
    杂粮饮品,以及发酵类、焙烤类和膨化类杂粮制品加
    工理论和基本加工方法,并通过实例介绍目前市场上
    常见杂粮制品的加工工艺和加工要点。在编写过程中
    ,编写人员将长期以来的研究成果加以提炼,并结合
    杂粮加工方面相关论著与文献资料编写成本书,书中
    既有他人的成熟方法,也有自己积累的经验。
  • **章 绪论
    一、杂粮加工的重要意义
    二、杂粮加工历史、现状及发展趋势
    三、杂粮的分类与分布
    第二章 杂粮作物简介
    **节 大麦
    一、籽粒结构
    二、营养价值
    第二节 燕麦
    一、籽粒结构
    二、营养价值
    第三节 荞麦
    一、籽粒结构
    二、营养价值
    第四节 高粱
    一、籽粒结构
    二、营养价值
    第五节 粟米
    一、籽粒结构
    二、营养价值
    第六节 豆类杂粮
    一、黑豆
    二、豌豆
    三、绿豆
    四、红小豆
    第三章 杂粮制米
    **节 制米方法及工序
    一、砻谷
    二、砻下物分离
    三、碾米
    四、产品整理
    第二节 制米工艺及实例
    一、高粱米加工
    二、粟米加工
    三、大麦米加工
    四、荞麦米加工
    五、燕麦米加工
    六、加工实例
    第三节 杂粮营养工程米
    一、概述
    二、加工工序
    三、营养素的影响
    四、品质调控
    五、加工实例
    第四章 杂粮制粉
    **节 制粉方法及工序
    一、选料
    二、清理
    三、调质
    四、炒制
  • 内容提要
  • 目录