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巧厨娘快手烹炒

作者:美食生活工作室 出版社:青岛
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  • 出版社:青岛
  • ISBN:9787543678378
  • 作者:美食生活工作室
  • 页数:192
  • 出版日期:2012-01-01
  • 印刷日期:2012-01-01
  • 包装:平装
  • 开本:16开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • “巧厨娘系列”美食书是在原有“巧厨娘”基础上的又一精彩延伸。内容*加注重健康和实用性,版式*加时尚大方,图片*加精美,介绍*加详尽。相信能带给您耳目一新的感受,帮您快速上手,零失败,成功***!
    美食生活工作室组织编写的《巧厨娘快手烹炒》共分为5个篇章,按食材类别将菜品划分为清爽素菜、美味畜肉、花样禽蛋及鲜香水产,且大部分菜品以快炒为主要烹调技法,共计200余款,款款色香味俱全,让人垂涎欲滴。每道菜还有详细的步骤过程展示,便于您参照着书中的做法一步一步动手实践。
  • 美食生活工作室组织编写的《巧厨娘快手烹炒》分为5个篇章,按主要 食材的类别将菜品分为清爽素菜、关味畜肉、花样禽蛋及鲜香水产4大板块 ,共计200余款美味。书中将每道菜品的难易度做了明确标识,还有详细的 分步图。即使是新手,只要翻开《巧厨娘快手烹炒》,也能做出一桌让全 家人胃口大开的美味菜肴。
  • Part 01 巧手烹出幸福味道
    理论篇
    什么是“炒”?
    小炒的基本技法
    准备篇
    如何选择炒锅?
    新锅使用前需要注意哪些问题?
    巧手烹炒之食材预处理
    不同食材的汆烫和过油技巧
    过程篇
    烹炒蔬菜有讲究
    如何炒出颜色青翠的蔬菜?
    如何烹炒根茎类蔬菜?
    鱼肉怎样炒才不会散?
    什么肉适合生炒,什么肉需要过油?
    总结篇
    炒菜可以不加油吗?
    烹调菜肴时,什么时候放盐比较好?
    烹炒时,如何把握加油的时机?
    炒菜巧用五种调料
    Part 02 巧厨娘清爽素菜
    白菜
    糖醋辣白菜
    糖醋白菜
    醋熘海米白菜
    菠菜
    蛋香菠菜
    蚝油生菜
    生菜
    雪菜
    雪菜冬笋炒羊肉
    雪菜肉末
    雪菜炒千张
    番茄
    熘番茄
    茼蒿
    虾酱黄豆蒿秆
    芦篱
    芦蒿香干
    茭白
    鱼香茭白
    茭白辣椒炒毛豆
    茄子
    三丁茄子
    青椒炒茄丝
    橙汁茄排
    麻辣茄段
    炸茄盒
    鱼香肉末烧茄子
    美味鲜茄赛鲅鱼
    蒸茄拌肉酱
    萝卜
    酸辣萝卜
    胡萝卜
    醋炒什锦
    熘胡萝卜丸子
    素炒胡萝卜
    南瓜
    清香小炒
    香南瓜
    百合
    金瓜百合
    西芹百合
    洋葱
    什锦京葱
    豌豆苗
    生煸豆苗菜
    莲藕
    蜜汁莲藕
    南乳莲藕
    丝瓜
    蒜蓉丝瓜
    鲜笋炒面筋
    竹笋
    三鲜炒春笋
    家常冬笋
    酱汁春笋
    腊肠炒双笋
    苦瓜
    干煸苦瓜
    酱炒苦瓜
    酿苦瓜
    青椒
    酱爆青椒
    干煸青椒
    山药
    拔丝山药
    地瓜
    炒红薯粉
    拔丝地瓜
    苹果
    拔丝苹果
    土豆
    炸薯条
    炒蟹粉
    醋熘土豆丝
    风味土豆泥
    芥蓝
    玉米芥蓝拌杏仁
    荷兰豆
    碧绿银杏
    银杏
    观音玉白果
    葡萄
    糯米葡萄枣
    红枣
    红枣莲子
    木耳
    木耳烤麸
    平菇
    竹香鲜蘑
    香菇
    芥蓝腰果炒香菇
    香菇栗子
    金针菇
    鲍汁金针菇
    豆角
    红焖干豆角
    酱爆豆角
    豆角肉末炒榄菜
    甜蜜豆
    百合银杏炒蜜豆
    四季豆
    干煸四季豆
    榄菜四季豆
    扁豆
    盐煎扁豆
    拔丝豆腐
    豆腐
    宫保豆腐
    胡萝卜炒豆腐
    韭菜炒豆腐
    京酱素肉丝
    炸炒豆腐
    椒盐豆腐
    铁板豆腐
    香菇豆腐
    咕咤豆腐
    腐皮
    笋菇腐皮卷
    腐竹
    爆素肉丝
    Part 03 巧厨娘美味畜肉
    猪肉
    锅包肉
    蚝油里脊
    山楂肉条
    肉丝炒双脆
    炸灌汤丸子
    醪糟红烧肉
    腐竹烧肉
    狮子头
    猪肉炖粉条
    酸菜五花肉
    东北乱炖
    梅菜扣肉
    酸菜汆白肉
    排骨
    苦瓜排骨煲
    蒜香大排
    糖醋排骨
    可乐排骨
    排骨炖油豆角
    糯米排骨
    香烤排骨
    猪腰
    双椒韭黄炒腰柳
    午餐肉
    花仁午餐肉
    腊肉
    滑仔菇炒腊肉
    猪肠
    干煸肥肠
    苦瓜烧肥肠
    熘肥肠
    农夫焦熘肠
    猪肚
    白果猪肚煲
    牛蹄筋
    红烧蹄筋
    炒杂烩
    豉椒牛肉
    干煸牛肉丝
    牛肉丁豆腐
    黑胡椒牛柳
    铁板牛柳
    泡菜牛肉
    番茄土豆煮牛肉
    牛百叶
    蒸牛百叶
    羊肉
    桂花羊肉
    辣炒羊肉丝
    葱爆羊肉
    板栗红枣烧羊肉
    羊肉烧丝瓜
    红焖羊肉
    羊肚
    油爆羊肚
    水芹炒百叶
    Part 04 巧厨娘花样禽蛋
    Part 05 巧厨娘鲜香水产
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