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搜鲜记(最地道的中国味道)/搜狐吃货书系

作者:董克平 出版社:电子工业
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  • 出版社:电子工业
  • ISBN:9787121247897
  • 作者:董克平
  • 页数:254
  • 出版日期:2015-01-01
  • 印刷日期:2015-01-01
  • 包装:平装
  • 开本:16开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:280千字
  • 你知道中国*鲜的味道在哪里吗? 你经常烦恼世界太大、美食太多,不知从何下手吗? 有人帮我们先探路啦!董克平、二毛等美食大家领队,沿6条美食线路,踏遍全国19个美食城镇,历经3个月艰辛寻觅,在当地美食达人的带领下,为你找到中国的鲜! 《搜鲜记(*地道的中国味道)》就是搜狐举办的年度大型美食活动“搜鲜记”的精华文章集结。

  • 3个多月、6条线路、19个城市,董克平、二毛等 美食大家们潜心搜索最鲜为人知的食材,探寻最新鲜 的菜品,挑战最接地气的城市旅游线路,你手上的这 本《搜鲜记(最地道的中国味道)》就是这次美食行走 的沉淀和结晶。 活动在全国餐饮美食圈引起强烈反响,近300位 美食自媒体人线下参与,写作美食文章600篇,1000 多位美食自媒体人线上互动,接近2亿人次点击浏览 ,搜鲜记视频累计点击播放达900万人次! “即使走遍山川湖海,却囿于昼夜、厨房与爱; 即使注定以梦为马,却怀念炊烟、妈妈和家”。“搜 鲜记”,我们在搜索每一个地方最“鲜”的味道,更 在搜索我们心中最纯真、最亲切、最熟悉的一种情感 。 在这反季节,急功近利缩短动植物生长周期以及 环境污染的今天,鲜离我们越来越远,味离我们越来 越淡,乡愁离我们越来越浓。所以搜鲜永远在民间, 寻味永远在路上。
  • CHAPTER 1 海的味道
    鲜蛏,一把柔情的软刀子 @二毛的手工菜
    烹饪之乡烟台 @嘎兰摄食
    少安烟台食摄记 @少安谈美食
    记忆中的海城味道 @玲珑大脸奇味记
    游赤山,品海鲜 @君梦深蓝海味厨房
    百年渔家故事 @西镇一婶趣活堂
    探寻渔家山海味 @食色青岛
    蝶儿东营搜鲜记 @蝶儿美食
    鲁菜印象 @小鹿厨房
    探寻齐鲁味文化 @玲珑大脸奇味记
    我眼中的济南小吃 @小鹿厨房
    CHAPTER 2 食在北国
    哈尔滨顾乡饭店 @饕客人生
    因为一道菜,爱上一座城 @冰城美食大搜索
    东北*北,体验中西合璧 @吉百利的吃货报告
    请你在博物馆用膳 @饕客人生
    漠河,中国*北的味道 @老虎寻鲜记
    沈阳小吃 @辽沈美食
    寻找老沈阳味道 @开心老舅的厨房
    盛京城内的民族风味 @绿子的新时代物语
    缤纷美食烩沈阳 @小美饭堂
    寻味沈阳众鑫园 @猫猫的美食生活
    CHAPTER 3 西行之旅
    西行漫记 @董克平
    小吃夜市的风情 @游向蓝天的鱼
    兰州正宁路夜市的羊食及醪糟 @秦少油美食小报
    独特的兰州甜食 @游向蓝天的鱼
    银川:探寻滩羊之乡 @游向蓝天的鱼
    西安景德泡馍 @黄昏雨
    温暖的羊肉泡 @老虎寻鲜记
    CHAPTER 辣的哲学
    探访野生菌火锅 @食色云南
    天然原生态,回归美食本质 @飞船带你吃昆明
    处不在的美味――云南小吃 @蜗牛小乖的幸福生活
    云之南品小吃 @吃喝小可疼
    户部巷里寻“过早” @侃神寻美味
    芙蓉城里醉西昌 @餐饮评论
    豪虾传,另辟蹊径的卤煮大闸蟹 @九吃
    辣,安逸! @古倒吃
    CHAPTER 5 品味江南
    上海:一个异乡人的味觉滑行 @老白美食随笔
    上海梅龙镇酒家 @老波头
    黄蓉的叫化鸡 @老虎寻鲜记
    杭州菜 @耀婕食生活
    “鲜”有江蟹 @光眼看世界
    南京味道 @左右食尚
    秋风起 蟹脚痒 @光眼看世界
    阳澄湖探蟹知味 @陈一多
    如意回卤干与状元豆 @耀婕食生活
    CHAPTER 6 逐浪之旅
    东南搜鲜记 @董克平饮馔笔记
    小吃的历史情感 @董克平饮馔笔记
    传统闽菜 @福州玩美煮艺
    经典闽菜品鉴会 @木大仙的美食笔记
    市井味厦门八市 @rick
    好吃到流泪的汕头美食 @阿敏的吃言吃语
    咀嚼不尽的潮汕味道 @饭醉分子
    汕头,不过一碗人间烟火 @陈大咖
    此店主营有鸡食品 @黑色污染
    香口的广州小吃 @劳毅波
  • 在烟台寻找美味 当我们在评价一道菜好不好吃的时候,经常会说 调料的选择、烹饪 的火候、师傅的手艺,其实左右味道的还有一个很重 要的因素, 那就是食材。我国的饮食文化历史悠久,食材遍布于 民间的各个角落, 作为专业的吃货,能够探寻各地的食材,品尝各种美 味,自然是人生一 大幸事。
    8月,是一个恰到好处的月份,阳光、雨露、清 风,我向往大海甚 于乡野。时光就是这样美好,我接收到了搜狐新闻客 户端美食自媒体总 部的呼唤:“去搜鲜吧,沿着海浪波涛!” 于是,烟台、威海以及青岛,注定将在我的足下 、嘴下、手下,印刻 一种大海的味道。而在出发之前,盛大的出发仪式是 少不了的。本次活动 共设6条线路,横跨全国19个城市,每条线有一位美 食大家与知名自媒体 人陪同摄制组为大家全面展现当地的美食特色,在既 定的每座城市,搜索 *鲜为人知的食材,探寻*新鲜的菜品,挑战*接地 气的城市旅游线路。
    打头阵通常是重量级人物的事,没想到,这事落 在了我的身上。好吧, 和**的美食家二毛老师一道探寻海的味道,一定是 一次有收获的旅程。
    7号一早赶到北京T3航站楼,嘉宾汇合后一起奔 赴烟台,就此开启 我们的搜鲜之旅。
    11点下飞机到达烟台莱山机场,凉爽的天气让人 心情愉悦。轻风似 有似无,带着些许湿成,让我感觉到这里离海不远了 。
    一路与二毛老师邻座,问起对烟台的感受,老师 笑言是小时候吃过 的山东烟台水果罐头让他记住了这个地方。是啊,儿 时的记忆里与吃有 关的都是甜甜的难忘的。
    想到这里的蓬莱小面、烟台焖子、鲅鱼大饺和各 种海鲜大餐,脑海 里就不由得自动调节到美食频道。
    说到蓬莱小面,这道美食还真有些来历。“文登 包子福山菜,蓬莱 小面滑溜鲜。”蓬莱小面已有近200年的历史了,其 创始人为厨师衣福 堂,故亦称“衣福堂小面”。因每碗面卤多面少,用 绿豆瓷的小汤碗作 盛器,形状小巧玲珑,故称“蓬莱小面”。面条为人 工拉制(抻面,当 地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真鲷(俗称加吉鱼 )熬汤兑制,加 适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒 等作料,每碗一 两。现在许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等,以增加 鲜味。
    这小面虽小,但做工却极其复杂,做面的师傅个 个身怀*技。那 么,它*在哪儿呢?首先是面*。调面时放入少许盐 ,调成面团,再将 碱水分三次倒入调好的面团里,用力反复揉,面团调 好后软而不黏,软 中有韧。摔拉面团时,拉长、折回八次,摔出的面细 如银针、劲道十 足。下锅煮熟,凉水一过,抓成一两一碗的胚,这面 就成了。
    **的还是卤的制作。将新鲜的加吉鱼放入作料 蒸好,再剔除鱼刺 放入鸡汤锅里,加葱、姜、盐、味精、酱油、花椒、 木耳、八爪鱼、熟 肉丁等,开锅后,鲜香的味道扑鼻而来。到**,这 个卤还是保持了原 始风味,有海参卤、海肠卤、扇贝卤、鲜虾卤、海蛎 子卤等。
    蓬莱小面不仅做得好,吃也是有讲究的。**是 要赶早。当地老人 经常选择面卤出锅的**时间到达,赶的就是这头锅 鲜。因为那个时 候,卤热汤鲜,浇在刚过水的面条上,是口味搭配的 *佳时刻。第二是 要去街头小店。简简单单的摆设,朴朴实实的服务, 人们吃的不是档 次,而是一份淡雅的风情。同时再配上几个小菜:一 份切成碎丁的腌疙 瘩头、一份老抽调制的韭菜末、一份榨菜丁,还有一 份辣椒酱。人们可 以根据自己的口味选择,咸淡相配,鲜美相添。
    据当地人说,蓬莱小面是在福山拉面的基础上发 展起来的一种风味 面食。在蓬莱农村,主菜过后,吃蓬莱小面会被视为 对主人的尊重。
    在烟台美食中,和蓬莱小面一样有着悠长故事的 美食莫过于烟台焖 子了。相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条 ,有一次刚将粉胚 做好,就遇上了连阴天。粉条晒不成,粉胚就要酸坏 。情急之下,门氏 兄弟将乡亲们请来,用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家 异口同声说好吃、 有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们 都说好吃,但问此 食品叫什么名,谁也说不出,其中一智者认为此品是 门氏兄弟所创,又 用油煎焖,就脱口而出叫焖子。
    烟台焖子是山东烟台**的汉族小吃,用粗制地 瓜淀粉做原料,将 淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边呈 焦状、颜色由白变 透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
    在烟台拍摄“搜鲜记”的两天时间里,我们充分 感受到了这个“烹 饪之乡”的魅力。那天,偶然在一家饭店看到一份与 之有关的资料:烟 台烹饪历史悠久,源远流长,春秋战国时期就有文字 记载。这个城市悠 久的饮食文化培育了一代又一代技术精湛的烹饪人才 ,也创制出了许多 脍炙人口的名菜佳肴。
    烟台的美味佳肴短时间说不完,请跟着“搜鲜记 ”的步伐,慢慢品 味吧!烟台,海之美味,我来啦! P6-9
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