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杭州传统名菜名点+杭州南宋菜谱+廿四节令菜点(3册)

作者: 出版社:浙江人民
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  • 出版社:浙江人民
  • ISBN:9787213055010
  • 出版日期:2014-01-01
  • 包装:平装
  • 本套书包括《廿四节令菜点》、《杭州传统名菜名点》、《杭州南宋菜谱》
  • 《廿四节令菜点》编著者戴宁 本书从二十四节令菜点研究开发入手,系统总结杭帮菜的时令菜点的特色,就是为了弘扬传统文化的精髓,传承老祖宗的饮食文化遗产,同时也是为让更多的节令食品走进千家万户而服务。这是一件很有前瞻性的工作,有历史意义和现实意义的事情。 《杭州传统名菜名点》编著者董顺翔。 《杭州传统名菜名点》首次完整收录了1956年认定的36道杭州名菜和17道杭州名点。在编撰过程中,我们认为杭州名菜虽有“一菜一典”之说.但菜肴的典故、传说版本太多,容易产生混淆,有必要进一步地整理和叙述。本书保留了那些大家公认的约定俗成的传说,如西湖醋鱼、东坡肉等;又重新规范了一批版本多样的传说,如干炸响铃、吴山酥油饼等;并会同专家对一些有分歧的菜肴传说进行了修正,如龙井虾仁、蜜汁火方等;对一品南乳肉这样瑕不掩瑜的菜肴典故也尊重历史,予以保留。我们还将一些杭州家喻户晓或是在全国都有知名度的菜肴也列入传统名菜之谱,丰富了杭州传统菜品。 《杭州南宋菜谱》的出版是杭帮菜发展的时代产物,也是时代的要求。该书是杭州饮食服务集团专家、厨师们多年来孜孜不倦地探索研究的成果。该书精文精美,菜点全面,介绍详尽,是一本专业厨师的烹饪工具书,又是一本休闲阅读的好读物,可看性强,也值得收藏。
  • 廿四节令菜点
    杭州传统名菜名点
    杭州南宋菜谱
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