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经典卤味的164种做法(超值版)/食在好吃

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  • 出版社:江苏科技
  • ISBN:9787553742458
  • 作者:编者:杨桃美食编辑部
  • 页数:158
  • 出版日期:2015-07-01
  • 印刷日期:2015-07-01
  • 包装:平装
  • 开本:16开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:250千字
  • 杨桃美食编辑部主编的《经典卤味的164种做法(超值版)》全面收录了冰镇卤味、加热卤味、创意卤味、特色卤味、怀旧卤味以及大锅卤菜这六种风格各异的卤式菜肴,包括多种卤汁、卤包的制作方式,其中有万用卤汁、红曲卤汁、麻辣卤汁、蚝油辣味卤汁、蒜香卤汁、茶香卤汁、港式卤汁,以及万峦猪蹄卤包、红烧羊肉炉卤包、姜母鸭卤包、阿婆铁蛋卤包等,让您在家也能制作出色味俱全、各式各样的卤味。
  • 卤味可以分为哪几种
    卤汁的必用调料
    卤包中常用的药材
    在家自制专用卤包
    食材前期处理很重要
    卤昧鲜美的秘诀
    卤出一锅好味道Q&A
    PART1 冰镇卤味好味道
    冰镇卤味Q&A
    鸡爪冻
    冻汁鸡爪
    卤鸭心
    去骨鸡爪冻
    卤脆肠
    鸭掌冻
    脆卤猪耳
    卤牛肚
    卤猪蹄筋
    卤鸡胗
    潮式卤鹅掌
    辣味鸡翅冻
    猪肘子冻
    醉香猪蹄
    卤五香豆干
    卤素鸡
    卤素腰花
    香卤素肚
    烟熏鸭舌
    烟熏百叶豆腐
    烟熏鸭翅
    烟熏蛋
    冰镇卤味食材卤制时间一览表
    PART2 加热卤味暖人心
    卤汁卤味保存Q&A
    家常卤味
    卤墨鱼丸
    溏心蛋
    卤鸽蛋
    卤肥肠
    五香茶叶蛋
    麻辣卤肥肠
    麻辣鸭血
    麻辣鸭头
    麻辣脆管
    香辣猪血
    卤水晶饺
    卤猪尾
    卤鸡翅
    卤猪心
    茶香卤猪蹄
    港式卤猪舌
    白卤猪肚
    盐水鸭
    药膳鸡爪
    咖喱萝卜
    咖喱鱼丸
    咖喱鱿鱼
    咖喱虾丸
    椰香杏鲍菇
    咖喱西蓝花
    咖喱火锅卤
    加热卤味食材卤制时间一览表
    让美昧加分的酱料
    PART3 创意卤味新风味
    红酒卤牛肉
    卤素食
    卤墨鱼
    玫瑰油鸡腿
    酸辣泰国虾
    PART4 特色卤味吃不腻
    鸭舌
    鸭肠
    东山鸭头
    鸭脖子
    鸭心
    万峦猪蹄
    红烧羊肉炉
    姜母鸭
    烧酒鸭
    阿婆铁蛋
    PART5 怀旧卤味色味全
    综合卤味拼盘
    香醋拌卤牛腱
    卤猪蹄
    椒油拌卤猪腱
    酱牛腱
    五香拌牛腱
    辣酱拌牛肚
    海带拌牛筋
    红油牛筋
    猪皮冻
    麻辣猪皮
    香辣蜂巢牛肚
    酱大骨
    韭菜拌卤猪皮
    凉拌猪耳
    卤五花肉
    麻辣葱丝猪耳
    麻辣耳片
    五香大肠
    姜丝卤大肠头
    十三香卤猪舌
    葱花拌卤猪尾
    麻辣猪肚
    卤鸡爪
    蜜汁卤鸡翅
    红油卤汁鸭翅
    蒜油鸡胗
    辣油拌素鸡
    卤小豆干
    葱油卤汁鸭头
    卤海带拌豆干
    猪肘子拌黄瓜
    卤油豆腐
    葱拌卤花干
    豆干丁花生
    川味拌水煮花生
    白卤生肠
    白卤毛豆
    PART6 大锅卤菜*美味
    什锦大锅煮
    卤白菜
    圆白菜炖肉
    笋干焢肉
    梅干菜扣肉
    酱烧排骨
    桂竹笋卤肉
    干烧排骨
    五香卤土豆
    土豆炖肉
    东坡肉
    卤五花肉块
    黄豆烧肉
    酱汁猪蹄
    卤猪蹄
    豆瓣卤牛肉
    萝卜炖牛肉
    红烧狮子头
    柱侯牛腩煲
    麻辣牛杂锅
    蔬菜炖牛肉
    牛肉豆腐煲
    鱼香肉臊
    五香肉臊
    茄汁卤鸡块
    芋头烧鸡
    酱烧鸡块
    辣味腐乳炖鸡
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