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烘焙新手必备的第一本书

作者:胡涓涓 出版社:河南科技
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  • 出版社:河南科技
  • ISBN:9787534951978
  • 作者:胡涓涓
  • 页数:359
  • 出版日期:2012-01-01
  • 印刷日期:2012-01-01
  • 包装:平装
  • 开本:16开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:400千字
  • ****、食谱界*强的西点烘焙书,以完整的烘焙图解为主线,设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。由胡涓涓编著的《烘焙新手**的**本书》超过3000张图片,展示*详尽的分解步骤图,新手只要跟着做,就可以一步一步学会烘焙的入门技术,享受制作甜点的乐趣与成就感。
    饼干=塑形饼干11款+冷冻饼干7款+压模饼干9款+挤花饼干8款+酥皮饼干6款。
    蛋糕=磅蛋糕11款+乳酪蛋糕8款+清爽戚风蛋糕12款+海绵蛋糕4款+蛋糕卷8款+装饰蛋糕8款+慕斯蛋糕10款+其他甜点4款。
  • 《烘焙新手必备的第一本书》   ◆超过3000张图片,最详尽的分解步骤图示,106道幸福甜点配方大公开   ◆以完整的烘焙图解为主线,设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。   饼干=塑形饼干11款+冷冻饼干7款+压模饼干9款+挤花饼干8款+酥皮饼干6款   蛋糕=磅蛋糕11款+乳酪蛋糕8款+清爽戚风蛋糕12款+海绵蛋糕4款+蛋糕卷8款+装饰蛋糕8款+慕斯蛋糕10款+其他甜点4款   ◆每道甜点都以步骤图的方式讲解+做法细致完整,4年的经验积累   ◆收录各式包装技巧+烘焙新手常见问题解析   《面点新手必备的第一本书》   ◆以九大主食(摊饼面糊类、冷水面食类、烫面类、发面类、发糕类、酥皮类、糕皮类、中式米制品、其他)为主轴,设计出140道最受欢迎的中式面食与点心(牛肉饼、烧饼、馒头、包子、煎饼、烙饼、汤圆、凤梨酥、太阳饼等等),甜咸兼具,样样都有,让您轻松享受幸福好滋味!   ◆每道面点都以步骤图方式呈现+做法超完整   基本面团制作+延伸菜单与变化料理+面点新手常见问题解答,比一般的烘焙书内容多。   ◆每道面点都有务实又感性的介绍,涵盖从材料准备到成品上桌的全过程,加上全实景拍摄的步骤图及补充提示,使参照本书制作面点的人倍感亲切,从而有兴趣、有情绪、有欲望去完成和享受一道道美食。书中每一道面点都是作者起手精心研究、制作的全部记录,原味淳朴,非一般潦草制作而成的料理可比。
  • 使用本书之前你必须知道的事
    烘焙工具图鉴
    烘焙材料图鉴
    饼干Cookie
     认识饼干
      塑形饼干
      巧克力豆饼干
      花生核桃饼干
      朗姆葡萄干饼干
      燕麦果干饼干
      核桃雪球
      玉米片饼干
      葡萄干红茶酥饼
      柚子果酱饼干
      红糖杏仁饼干
      柠檬酥饼
      巧克力与原味
      意大利杏仁脆饼
     冷冻饼干
      奶酪酥饼
      巧克力杏仁酥饼
      咖啡核桃酥饼
      豆渣地瓜高纤饼干
      糖钻巧克力饼干
      猫咪奶油饼干
      双色格子饼干
      压模饼干
      牛奶棒
      奶酪薄片饼干
      芝麻薄片饼干
      抹茶胚芽饼干
      黄豆粉芝麻饼干
      土豆咸酥脆饼
      蔓越莓奶油夹心饼干
      圣诞饼干
      姜饼屋
     挤花饼干
      杏仁巧克力小西饼
      猫舌饼干
      海苔小甜饼
      杏仁瓦片酥
      奶油挤花饼干
      手指饼干
      海绵小西饼
      马卡龙
     酥皮饼干
      千层酥皮面团
      大象耳朵小酥饼
      千层酥饼
      奶酪酥皮条
      咸酥饼干
      杏仁千层派
    蛋糕Cake
     认识蛋糕
     磅蛋糕
      香柚马芬蛋糕
      香蕉蛋糕
      黑枣核桃蛋糕
      香橙马芬
      咖啡核桃马芬
      巧克力香蕉蛋糕
      巧克力布朗尼
      大理石奶油磅蛋糕
      李子杏仁蛋糕
      古典巧克力蛋糕
      柠檬奶油磅蛋糕
     奶酪蛋糕
      果干奶酪条
      酸奶奶酪蛋糕
      轻奶酪蛋糕
      桃子奶酪蛋糕
      马斯卡朋奶酪慕斯
      柠檬奶酪蛋糕
      经典提拉米苏
      芒果奶酪蛋糕
     清爽戚风蛋糕
      平底锅蛋糕
      咖啡戚风蛋糕
      香蕉全麦戚风蛋糕
      南瓜戚风蛋糕
      无油红糖大理石戚风蛋糕
      柠檬蜂蜜戚风蛋糕
      桑葚戚风蛋糕
      香草牛奶戚风蛋糕
      胚芽布丁戚风蛋糕
      酒渍桂圆戚风杯子蛋糕
      香橙戚风蛋糕
      超软巧克力戚风蛋糕
      海绵蛋糕
      基础海绵蛋糕
      巧克力核桃海绵蛋糕
      海绵蜂蜜蛋糕
      焦糖香蕉蛋糕
     蛋糕卷
      原味海绵蛋糕卷
      巧克力奶酪蛋糕卷
      巧克力香蕉卷
      芋泥蛋糕卷
      咖啡戚风布丁卷
      虎皮蛋糕卷
      卡士达鲜果蛋糕卷
      莓果酸奶冻卷
     装饰蛋糕
      黑森林蛋糕
      奶油波士顿派
      巧克力无花果蛋糕
      玫瑰翻糖蛋糕
      草莓鲜奶油蛋糕
      圣诞树干蛋糕
      圣诞老人树干蛋糕
      桑葚鲜奶油巧克力蛋糕
      慕斯蛋糕
      鲜莓慕斯
      提拉米苏慕斯
      百香果奶露慕斯
      咖啡慕斯
      鲜果卡士达慕斯
      鲜橙覆盆子慕斯
      卡士达草莓奶酪慕斯
      双色巧克力慕斯
      鲜芒果慕斯
      椰奶樱桃慕斯
     其他甜点
      草莓千层派
      蛋挞
      巧克力舒芙蕾
      卡士达草莓派
    附录 烘焙新手常见问题答疑
  • 《烘焙新手**的**本书》   **当小跟班,跟着老公到厂商那里谈事情。刚好厂商离我们很想去的一家饭店很近,所以谈完事情,我们就去吃想了很久的“黑店”排骨饭。在我还没离职以前,我们既是夫妻也是同事,*是彼此*好的朋友。在旁边看着他认真谈事情时的专注表情,让我有一种安全感。
      “黑店”虽然地处偏僻,但是每次去客人都很多。前几年,店还没有扩充得这么大,还能看见年纪很大的老板亲自坐镇、收钱,但这两年却再没看到他的身影。现在,店面交给孙子辈打点,也扩大了两倍,所以还没到吃饭时间,小巷子就已经塞车了。很难相信这么不起眼的地方,有这么热闹的一家店。
      其实,为什么会对一家店的食物有特别深刻的印象,可能并不是因为料理特别美味的缘故。很多时候是与**次去吃的心情有很大关系。这家店虽然貌不惊人,但总让我回想起恋爱的时光。那时什么都没有的我们,吃着简单的排骨饭也甜蜜无比。
      红糖有一种焦香微苦的风味,甜度比砂糖低。在甜点中适当添加,可以创造出独特的口味:而整颗杏仁也让这款饼干充满了朝气。
      ……   《面点新手**的**本书》   全麦   饼皮   分量   直径20cm(8英寸)的饼皮约6片   材料   中筋面粉90g   全麦面粉50g   太**10g   盐1/4t   水280mL   液体植物油1T   这几年当全职主妇的生活是我*快乐的日子,脱离了忙碌的上班族生活,全心享受着照顾家人及料理三餐的工作,用满满的爱守护家,这就是我*大的成就。
      大多数人会以面包、包子或馒头为早餐,因为比较方便。如果希望做一些改变,中式的全麦面饼是不错的选择。前**先将面饼面糊做好,隔天早晨煎一下就可以了。做好的全麦饼皮中裹入新鲜的蔬菜、水果,就是充满活力的早餐;与葱、鸡蛋组合,就是一份热腾腾的中式蛋饼。
      018-039.indd202013-5-217:43:30   021   摊饼面糊类PART1   做法   1将中筋面粉、全麦面粉、太**及盐放入盆中,用打蛋器混合均匀。
      2慢慢加入水及液体植物油,用打蛋器混合均匀为无粉粒状态的面糊。(图1~3)   3覆盖上保鲜膜,饧30min。(图4)   4平底锅中倒入少许油,用纸巾擦拭均匀。(图5)   5开小火热锅,舀入饧好的面糊。(图6)   6轻轻转动平底锅,让面糊自然摊平成圆形。(图7)
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