茶，源于中国，今系世界上最为广大群众所喜爱之饮料。自古以来，中国传统认为饮茶对于人类的益寿保健有很大好处。数千年来，中医视茶若药。关于茶的防治疾病效能，在历代的医学、茶学文献中有很多的记载。本书内容分成五个篇章，它以图文并茂的方式，首先简介了中国茶的基本知识，接着从传统和现代两个侧面阐述了茶的保健养生功效。对于有兴趣于茶疗领域的科技人员与一般群众，本书都将是很有用处的读物。
前言
第一篇 茶的基础知识
茶的起源
茶树的起源
茶类的起源与发展
茶文化的起源与传播
茶叶的分类
基本茶类的划分
各类茶的特点
茶叶品质鉴别与选购
茶叶品质的鉴别
真茶与假茶的鉴别
春茶、夏茶及秋茶的鉴别
新茶与陈茶的鉴别
花茶与拌花茶的鉴别
茶叶的选购
茶的保存与贮藏
茶叶贮藏中品质劣变的主要原因
茶叶贮藏方法
第二篇 茶与健康
茶医药保健的历史
茶医药的起源
中医对茶的研究与运用
现代科学技术对茶的研究
茶的功性成份
多酚类
茶多糖
茶色素
生物碱
蛋白质与氨基酸
茶皂素
矿物质
维生素
茶的保健功能
防癌抗癌
抗衰老
增强免疫力
防治心脑血管疾病
抗辐射
降脂、降糖、降血压
调节体重
抑制有害微生物
抗重金属毒害
抗龋齿
调节大脑及神经系统功能
美容
第三篇 传统中医茶疗
茶疗的中医学基础
茶的药性和药效
不同茶类的药性、药效
药茶配伍的剂型
茶疗方剂
茶疗方剂的来源
常用茶疗方剂集锦
茶疗新花——花草茶
花草茶概说
花草茶的保健功效
花草茶的正确选用及饮用
常见花草茶介绍
花草茶的副作用
第四篇 饮茶养生
饮茶与生理养生
以茶养生，益寿延年
以茶养生方剂精选
茶保健产品与养生
茶的医药开发
茶保健品的开发
茶保健食品制法
饮茶与精神养生
茶与表演艺术——茶艺
茶与音乐
茶与文学——茶诗词和对联
茶与宗教
第五篇 科学饮茶
正确选用适合的茶叶
了解茶的不同特性
茶叶的合理选用
正确的泡茶方法
茶具的选用
泡茶用水的选择
正确的泡茶方法
合理饮茶
适宜的饮茶时间、温度及数量
特殊人群和特殊生理时期的饮茶
饮茶与服用药物的关系
茶与食物营养成分的相互作用
饮茶禁忌
饮茶答疑
附录
附录1 我国的茶叶学会、协会
附录2 我国的茶叶科研机构
附录3 我国公开出版的茶叶期刊
主要参考文献
中国既是茶树的原产地，又是茶文化的发祥地。自从“神农尝百草”发现茶至今，近五千年的发展，使茶叶从生吃羹饮到配方入药，到加工成干茶饮料，再到有效成分的提取和现代产品的开发，茶的应用范围已发展到了饮料、食品、药品、日化、纺织、环保、建材等诸多领域。茶文化的发展和繁荣，更是大大提升了茶的价值。唐代陆羽《茶经》的问世，是古代茶文化体系创立并基本完善的标志；然后的1000余年间，主要是传统中医对茶的研究和运用，使茶在物质层面上的功效得到很大的开发；同时通过饮茶风尚的兴起和推广，大大促进了中华传统茶文化的发展。如今，中国的茶业不仅有种植业和初级加工，也有完善的涉茶工业(茶机业、茶食品业等)，还有产品深度开发的产业(如茶医药、茶保健品、茶提取物产业等)，更有越来越庞大的涉茶服务业(茶馆业、茶文化事业、茶专业技术教学和科研事业等)。
随着人们生活水平的提高，健康、高雅的生活方式越来越受到推崇；许多知名人士都预言，21世纪将是茶饮料引领饮料潮流的世纪。茶的保健养生功效和其中丰富的文化内涵是人们喜爱饮茶的基本理由。要成为一个有水平、有档次的现代茶人，了解中国茶保健养生的基本知识，掌握以茶养生的实践方法，理解其中的文化内涵等，都是很有必要的。所以，现在有越来越多的饮茶爱好者，希望在饮茶养生的同时，通过轻松的阅读，来加深对茶科学知识和茶文化知识的了解。
本书以图文并茂的方式，首先简介了中国茶的基本知识，接着从传统和现代两个侧面阐述了茶的保健养生功效。全书主要涉及以下内容：茶的起源与传播，中国茶的品质特征与分类，茶的鉴别与保存方法，茶的营养与保健成分，茶的主要保健功能及保健产品开发，中医茶疗及茶养生方剂，花草茶及其保健养生功能，茶在精神养生上的运用，科学饮茶等。
考虑到实用性，书中还列出各种治疗和养生的药茶方剂188例、茶点和茶食品配方37例、茶菜肴制作配方10例、花草茶配方22例；在茶文化方面，对一些高水平的茶艺表演、茶诗词、茶对联等进行了介绍和赏析；此外还介绍了茶与音乐、茶与宗教等方面的文化和哲理内容。
衷心希望本书的出版能帮助人们科学饮茶，弘扬中华茶文化，鼓励以茶养生，促进社会主义精神文明建设，培养良好生活习惯和高尚品格情操。
在本书撰写过程中，得到了许多师长、朋友和亲人们的帮助和鼓励，特别是同事吴海燕和爱妻成艳萍，她们帮助搜集了部分资料，在此特表真诚的谢意！
限于学识水平和经验，疏漏和不足在所难免，敬请同行专家和广大读者批评指正，以便再版时修正和完善。
中国农业科学院茶叶研究所
朱永兴
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