信阳是河南省南部的一个地区，地处江北，是江北茶区的重要产茶地。信阳茶分布于整个信阳地区的几个县，自然环境优越，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，茶树生长良好。这里由于昼夜温差大，茶树体内积累的品质成分非常丰富，茶叶中的热水可浸出物质含量高，因此茶叶滋味浓度好，耐冲泡。很多识货的老茶客，对信阳毛尖的品质都是深信不疑的。
本书全面概括了信阳毛尖茶的历史与文化、茶区分布与自然环境、栽培加工与品质特点、冲泡技艺与品饮要诀等等，内容丰富，全面而完整。这本书的出版将有助于爱茶人对信阳毛尖茶的全面认识，同时也是茶文化研究工作者的重要参考资料。愿国内外更多的爱茶人在品尝“信阳毛尖”茶的同时，阅读《信阳毛尖》一书，相信会更加有滋有味。
第一章
追寻若隐若现的历史足迹／9
——信阳茶的起源与历史传承
陆羽骑一头白颅乌牛走进信阳／9
汉水滔滔漂来巴蜀茶／12
信阳茶区是唐代第二大产茶区／14
淮南散茶曾是宋代贡茶／15
苏轼在信阳论水品茗／17
清末信阳茶燃起复兴之火／19
民国涌现八大茶社／20
“信阳毛尖”的演化／23
巴拿马万国博览会夺魁／25
信阳茶业的新生／27
国家质量金奖折桂／29
第二章
名山名水出名茶／32
——信阳名茶风采
绝美的山水画廊／32
信阳十二大名茶／34
信阳毛尖 仰天雪绿
金刚碧绿 新林玉露
赛山玉莲 震雷春
龙眼玉叶 杏山竹叶青
灵山剑峰 雷沼喷云
震雷剑毫 香山翠峰
第三章
用科学与汗水打造完美／50
——信阳毛尖的栽培与炒制
新型茶园的建设／50
新型茶园的种类／54
茶园的优质高产管理／58
春暖山绿采茶去／64
茶把飞旋炒新茶／67
在一招一式中塑造品质／70
名茶炒制的奥秘／73
专家点评毛尖茶／78
第四章
如诗如画的冲泡品饮艺术／82
——信阳毛尖的茶艺与茶道
从饮茶到品茶／82
冲泡的要素／84
信阳毛尖之十道茶泡法／89
信阳毛尖之玻璃杯泡法／95
信阳毛尖之盖碗泡法／100
品赏的艺术／104
信阳茶道：和美清敬雅／106
第五章
茶俗透视古老与现代／108
——信阳茶风茶俗
敬茶的礼仪／108
火塘上的吊壶／110
狮河水泡茶／110
茶歌传情／112
给毛主席献茶／115
信阳茶叶节／117
信阳茶文化节118
李伟，是一位热爱茶，从事茶事研究多年的新一代茶人。他是我们中国
国际茶文化研究会的理事，也是河南省茶文化工作委员会副主任。他在河南
从事茶事业的过程中，非常钻研、十分投入，善于调查研究，在茶业和茶文
化工作方面作出了显著的成绩。这次编著出版的专门介绍“信阳毛尖”茶的
著作，可以说是他从事茶事业迈上了一个新台阶的具体表现。
说起“信阳毛尖”，中国的爱茶人无人不知、无人不晓。信阳地区是我
国的重要古茶区之一，早在唐代属淮南茶区，当时是中国的第二大茶区。“
信阳毛尖”是历史名茶，早在1915年就获得过巴拿马国际博览会金奖。因此
，它是中国名茶之林中的佼佼者。
信阳是河南省南部的一个地区，地处江北，是江北茶区的重要产茶地。
信阳茶分布于整个信阳地区的几个县，自然环境优越，植被丰富，雨量充沛
，云雾弥漫，茶树生长良好。这里由于昼夜温差大，茶树体内积累的品质成
分非常丰富，茶叶中的热水可浸出物质含量高，因此茶叶滋味浓度好，耐冲
泡。很多识货的老茶客，对信阳毛尖的品质都是深信不疑的。
李伟编著的《信阳毛尖》一书，虽然文字数量不大，但已全面概括了信
阳毛尖茶的历史与文化、茶区分布与自然环境、栽培加工与品质特点、冲泡
技艺与品饮要诀等等，内容丰富，全面而完整。这本书的出版将有助于爱茶
人对信阳毛尖茶的全面认识，同时也是茶文化研究工作者的重要参考资料。
愿国内外更多的爱茶人在品尝“信阳毛尖”茶的同时，阅读《信阳毛尖》一
书，相信会更加有滋有味。
中国国际茶文化研究会 程启坤
当我完成在信阳茶区的采访，坐在桌前沉思和写作的时候，我的心头似
乎掠过一丝莫名的缺憾。这种感觉渐渐明晰成为一种意识之后，我才清楚这
种缺憾是什么。
我国茶的历史和文化是悠久而厚重的。但是由于时代的局限，历史对茶
的记载却是有限的。当我们去追寻它的时候，才会感到它的不足。在信阳茶
的历史上，茶圣陆羽曾来这里考察茶事，并在《茶经》上作过记载和评价；
我们的大诗人苏轼也曾到过信阳品茗论水，留下了遥远的轶事。但历史对于
他们的记载只有寥寥几笔，踪迹模糊。当我把散见于多种文献上的一鳞半爪
加以综合和梳理，才约略窥见了他们的行迹。所以我在第一章只有如实地写
上了“追寻若隐若现的历史足迹”这个标题。历史已经远去，我们更无埋怨
古人的道理，可是近现代的历史呢?民国初年的甘周原是复兴信阳茶的开拓
者，在信阳近现代茶史上有着举足轻重的作用。民国茶工吴彦远是使信阳茶
具有“毛尖”形体的炒茶人，对信阳毛尖作出过不可忽视的贡献。但历史对
于他们的记载都十分简单。当我去寻找他们的后人，以充实本书对他们的描
述的时候，已经无法打探到这些后人的踪迹，不能不感到一种无法弥补的惆
怅。这样的情况还有不少，比如信阳毛尖在国际上获得的巴拿马金奖的奖章
现在在哪里?毛主席给车云村民的回信又在哪里?也都无法寻觅。
历史事件是匆匆的过客，它的停留是短暂的。真实完善的历史需要挖掘
和整理。因此，茶科研、茶文化工作者以及每一个热心于茶的人，应该抓住
历史没有远去的一刻，留下历史应该留下的一切。这也是我在《信阳毛尖》
出版之际的心底寄语。
李伟
[
