本书是《西湖全书》之一,《西湖全书》收辑的一册册小书,则是为人们呈上的一杯怀芳香浓溢的醉醪。邀来各界专家,用精雕细镂和蒙太奇的手法,对西湖进行多角度、全方位的特写和定格切换。这种特写的定格,对人们更深入、更真切、更全面地了解西湖是不可或缺的。通过这种分镜头的解读,读者将更深地吟味到西湖无究无尽的魅力。本书将带你走入茶香四溢的西湖龙井,品茗那令人神清气爽的龙井茶。
代前言 杭州,打造中国茶都
——记浙江省委常委、杭州市委书记王国平
1 西湖之西开龙井
——西湖龙井茶的悠久历史
2 茶自峰生味更圆
——龙井茶生长的自然环境
3 从来佳茗似佳人
——龙井茶的品质特色
4 虎跑泉水竹风炉
——龙井茶的沏泡技艺
5 何须魏帝—丸药
——饮用龙井茶的药用与保健
6 佳茗广结万方缘
——名人与龙井茶情结
7 润我枯肠诗思生
——龙井茶与艺文
8 一市秋茶说岳王
——茶馆茶坊
9 品茶更食酥油饼
——茶食茶点
10 不须更吃七家茶
——茶俗茶礼
湖光潋滟,山色青翠。春天的杭州,风撩衣襟,茶醉人心。
浙江省委常委、杭州市委书记王国平的专访就从茶谈起。
王国平说,天赐杭州一方风水宝地,地育西湖一片龙井香茶。杭州应当
不负这片西湖山水,传承茶精神,光大茶文化,着力打造集茶产业、茶文化
、茶旅游为一体,具有独特核心竞争力的城市特点,打响“茶为国饮、杭为
茶都”品牌。
武林山、西湖水,虎跑泉、龙井茶,天下美名。龙井茶,是杭州的一张
“绿色名片”。王国平说,茶和茶文化,对于杭州来说,是活着的历史文脉
,是行走着的生命之旅,也是杭州人精神文化生活的奢侈和骄傲。杭州有着
悠久的茶文化史,生生不息,源远流长。早在唐天宝元年(742),余杭径山
寺开山祖师法钦在海拔800米高山上开山建庵,就亲手种植茶树,以供佛待
客,这是杭州种茶饮茶的起始,至今已有一千二百多年的历史。径山也是茶
圣陆羽始著《茶经》之地,是日本茶道之源。径山茶千年相传,发扬光大,
如今已独具品格。南宋建都杭州,杭州的茶文化进入辉煌时期,不仅在种茶
、制茶、茶宴上推陈出新,而且通过日本、韩国来宋学禅高僧,将中国的茶
文化传播到国外。乾隆屡下江南,独钟龙井,西湖龙井十八株御茶由此名传
华夏,并奠定了西湖龙井茶在中国茶叶中的至尊地位。龙井,几乎成了天下
绿茶的代表。清末至民国时期,杭州茶业更是兴旺,为中国最著名的茶叶产
地和集散地,翁隆盛等茶庄名噪海内、声扬海外。新中国成立五十多年来,
杭州茶业得到了长足的发展,杭州的龙井茶与径山茶,好像茶业品牌的“双
峰插云”,杭州茶蕴涵的中华文明更加发扬光大。杭州得茶神厚爱,打造“
中国茶都”,条件可谓得天独厚。
王国平说,传承历史,与时俱进,打造“中国茶都”,对于今天的杭州
来说,要从三方面着手:做强产业这个基础,依托旅游这个品牌,抓住茶馆
这个载体。
产业为“茶都”之基。茶为中国第一饮料,堪称国饮。现在,饮茶之风
在全球蔓延,其消费量居世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之首,开发潜力无
限,市场前景广阔。浙江大学茶学系、中国国际茶文化研究会、中国茶叶博
物馆、中国农科院茶叶研究所、中国茶叶学会、全国供销社国家茶叶质量检
验中心等等,这些,是杭州不可多得的做大茶叶产业的宝贵资源和基础。杭
州要进一步依托和整合这些力量,做大做强茶产业、茶旅游、茶文化,形成
全国性的茶文化交流展示中心、茶业教育培训中心、茶叶信息中心,打响“
茶为国饮、杭为茶都”。要深入实施科技攻关,积极培育名优品种,努力拓
展茶饮料、茶食品、茶营养品、茶保健品等茶叶深加工领域。要加紧选址和
规划,加快建设一个规模、档次、品位在全国一流的茶叶市场,汇聚天下名
茶,蔚成茶业大观。
旅游为“茶都”之景。天堂杭州,山水、物产、人文、风情,旅游资源
个性鲜明,天下独绝,为杭州打造“中国茶都”营造了难得的环境和氛围。
许多境外专家分析,杭州的山水和历史遗存,作为旅游文化资源,个性突出
,但龙井茶的文化个性,尤为鲜明和独特。众多专家在为杭州实施旅游国际
化战略做研究报告时,都不约而同地把茶文化、龙井茶、茶博馆等,作为杭
州旅游实施“个性国际化战略”的重要内容。比如梅家坞,走的就是“茶文
化村”的路子,它的特点是“村”,能够让游客赏景、品茶、休闲。“茶”
与“村”融为一体,“茶”与“景”合二为一,反映的是杭州原著民的生活
生态,这也是梅家坞茶业和旅游业发展的生命力之所在。因而,在杭州,旅
游是茶文化的传播使者,茶文化是旅游的内在精神;茶以旅游而弘扬,旅游
冈茶而光大。两者可以互为优势,相得益彰。
茶馆为“茶都”之神。杭州的茶馆,或古雅、或现代,丝竹悦耳,茶香
沁脾,星罗棋布在古巷老街里,在绿树红茶中,在湖光山色问,特色各具,
美不胜收。近年来,发展愈盛,品位愈高,仅杭州市区就有各类大小茶馆上
千家。现在,以茶会友、以茶休闲、以茶怡情,已经成为杭州老百姓的物质
生活和精神文化享受,外地慕名到杭州赏景、品茶、怡情的人也越来越多了
。茶馆之盛,茶事之兴,对于倡导健康文明生活方式、弘扬传统文化精神,
塑造优秀民族品格,是十分有益的。茶馆旺、茶事兴、茶人多,这是茶文化
的精、气、神所在,有此,杭州打造“中国茶都”也就水到渠成、瓜熟蒂落
了。
王国平最后说,近两年,杭州还将通过筹备举办一系列大型国际茶文化
活动,进一步提升“中国茶都”的影响力和竞争力。今年秋天西湖博览会期
间,主要针对国内外旅游市场,推广茶文化,将以杨公堤景区二期特别是茶
博馆二次开放为契机,精心设计活动载体,营造国际茶事盛景。明年春茶开
采时节,杭州还将广邀四海宾朋,举办大型国际茶文化旅游节和国际茶文化
研讨会,以节会朋,以会聚友,弘扬茶文化,促进茶旅游,发展茶产业。