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日日之食(家常菜的小秘密)

作者:陈宇慧 出版社:机械工业
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  • 商品标识:3851660
  • 出版社:机械工业
  • ISBN:9787111562429
  • 作者:陈宇慧
  • 页数:279
  • 出版日期:2017-05-01
  • 印刷日期:2017-05-01
  • 包装:平装
  • 开本:32开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:191
  • 《日日之食(家常菜的小秘密)》不是一本平平常常的菜谱,而是把看似简单的家常菜从“大概会做”到“做得好吃”中蕴含的无数细节详细拆解的武功秘笈,美食大V陈宇慧·田螺姑娘的压箱底儿菜谱。
    40多道菜谱,每一道都有好多个让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀,经50万+粉丝亲身验证,掌握了它们,你就分分钟和一般煮夫主妇拉开档次,让自己的“日日之食”变得**。
    简单易懂保证美味的家常菜做法,田螺姑娘敞亮透彻的文笔,图文并茂风格清新的装帧,简直可以作为枕边书收藏翻阅
    一本可以和家人一起分享的菜谱,这里有“奶奶的味道”“外婆的味道”“妈妈的味道”“家的味道”……
  • 看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢? 因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从 “大概会做”到“做得好吃”,里面隐藏着无数细节 ,而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。 《日日之食(家常菜的小秘密)》作者陈宇慧·田 螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起,在40多 道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜 秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮?如何炖出 软烂多汁的牛腩?焯烫了30秒的鸡翅有什么惊人之处 ?这些都是经过她50多万粉丝验证过的菜谱,微信、 微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。 我们努力工作是为了吃得更好,而不是活得更累 。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法,完美你 的“日日之食”。
  • 常识
    新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?
    听说锅要“养”,要怎么养?
    刀工不好的新手,要怎么切菜才对?
    选对砧板,切菜事半功倍
    ◆素菜:素的也有滋有味
    豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮
    酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同
    芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干
    韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
    蚝油焖花菇:加一块鸡皮*香滑
    煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的**要素
    番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑
    香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型
    蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀
    隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?
    咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦
    白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”
    焯水到底要用凉水还是热水?
    手撕包菜:巧用调料让素菜*鲜
    ◆荤菜:站在食物链**的快感
    酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅
    麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩
    辣椒炒肉:碗底的油汤见真章
    粉蒸排骨:米粉香,排骨才香
    糖醋排骨:用两种醋,分两次放
    红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕
    野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒
    麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片
    番茄牛腩:牛腩先煎再红烧
    可乐鸡翅:先焯烫30秒再卤有惊喜
    香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧
    常见的干货如何泡发?
    栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯
    红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了
    葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“?”出醇厚香气
    焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛
    麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底
    ◆汤水:吃饱了还得喝足
    冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子
    麻油猪血汤:先把猪血煎香
    排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行
    萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁
    剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯
    鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会*白
    ◆主食:碳水带来的满足感是无法取代的
    一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米
    酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
    青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”
    铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽
    干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!
    鸡丝凉面:料足才味美
    开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油
    菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它
    荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热
    【附】人气甜品
    杏仁豆腐:用三种杏仁,有超浓郁的杏仁味儿
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